Начебто немає нічого простішого та смачнішого в сезон. А взимку, коли багато хто скаржиться на мізерний чи дорогий вибір імпортованих овочів, не соромлюся нагадувати про заморожування. З сучасної наукового погляду воно — найздоровіший спосіб зберігати овочі. Із замороженими овочами не постраждає ні бюджет, ні вітамінна та мінеральна різноманітність у раціонах. Таке пюре — одне з моїх улюблених. До непристойного простий рецепт.
- 1 невелика головка цвітної капусти (до 15 суцвіть, розділити)
- 70 г сиру рокфор (овечі з блакитною пліснявою — моя перевага, можна використовувати горгонзолу або будь-який інший коров'ячий сир з блакитною пліснявою)
- оливкова олія
Капусту відварити до повного розм'якшення. Якщо для вживання суцвіттями або перед використанням у більш цілісному вигляді їй завжди достатньо al dente, то для пюре — впевнена повна готовність. Я, як і раніше, рекомендую не варити овочі в літрах води й не зливати, не віддавати з водою частину мікроелементів. Води можна додати зовсім небагато, накривати кришкою і пропарювати капусту, зберігаючи всі елементи всередині.
Трохи дати охолонути, змішати з сиром, дрібно нарізаним і збризкати оливковою олією. Збити до однорідного стану. Я це роблю в блендері, але можна просто розім'яти.
Для м'якшого та вершкового смаку можна використовувати страчателлу або навіть рикоту (але не сир, різні процеси, різний присмак).
Капусту відварити до повного розм'якшення. Якщо для вживання суцвіттями або перед використанням у більш цілісному вигляді їй завжди достатньо al dente, то для пюре — впевнена повна готовність. Я, як і раніше, рекомендую не варити овочі в літрах води й не зливати, не віддавати з водою частину мікроелементів. Води можна додати зовсім небагато, накривати кришкою і пропарювати капусту, зберігаючи всі елементи всередині.
Трохи дати охолонути, змішати з сиром, дрібно нарізаним і збризкати оливковою олією. Збити до однорідного стану. Я це роблю в блендері, але можна просто розім'яти.
Для м'якшого та вершкового смаку можна використовувати страчателлу або навіть рикоту (але не сир, різні процеси, різний присмак).
