Із сочевицею класно поводяться на сході. Від країн Магриба до Індії скрізь. Але мій улюблений набір прянощів, які можна застосувати для таких страв, залишився десь між Туреччиною (лимони, оливки, каперси) та Марокко (кумин, цедра, чилі). Власне, такі рецепти — не догма. Селера тут з'явилася просто тому, що була вдома (замість неї може бути пастернак, картопля, батат, стебла селери або взагалі нічого). А ось прянощі я б рекомендувала не економити. Якщо хочете насичені смаки — використовуйте їх від душі. Не "щіпку", а нормальну чайну ложку. Сочевиця любить, сочевиця прийме.
- 1,5 склянки червоної сочевиці, замочити щонайменше 2 години
- 2 великі червоні або білі солодкі цибулини
- 4 зубчики часнику
- 1 ст. л. вершкового масла або гхі (веган варіант — тільки на оливковій або оливковій + кокосовій олії)
- оливкова олія
- 1 середній корінь селери
- 2 моркви
- 400 мл томатів у власному соку (шматочками, без шкірки)
- 1 ст. л. каперсів (можна замінити хорошими оливками)
- цедра 1 маленького лимона
- по 1/2 ч. л.: кумин, насіння чорної гірчиці, сухий чилі з насінням, порошок куркуми, листя карі (не суміш прянощів, а сушене листя, якщо їх немає — пропустити), сушена паприка опціонально
- 1 ч. л. солі
- близько 400 мл води
У каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло в оливковій олії. Додати всі прянощі: гірчиці, кумин, порошки чилі та куркуми, паприку звичайну або копчену, листя карі, якщо є. Швидко обсмажити й поки прянощі не почали розлітатися по всій кухні, додати тонко нарізані півкільцями цибулю і часник. Перемішати, готувати 1 хв. У цей час нарізати кубиками моркву та селеру (я брала заздалегідь запечену у духовці, яку ми не доїли, але якщо використовуєте свіжу — різати дуже дрібно). Додати до прянощів, перемішати.
З лимона зрізати цедру. Бажано мінімально зачіпаючи білу частину, але без фанатизму, сочевиця все стерпить:) Нарізати цедру тонкими смужками. Влити в каструлю томати шматочками у власному соку, посолити, додати каперси та цедру. З сочевиці злити воду, додати сочевицю до решти інгредієнтів. Перемішати та долити в суп свіжої води. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і томити від 20 до 60 хвилин. Пробуйте. Сочевиця буде розварюватися швидко, коренеплоди — повільно. Зупиняйте, як тільки суп вам здасться готовим. При подачі добре трохи полити смачною оливковою олією.
У каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло в оливковій олії. Додати всі прянощі: гірчиці, кумин, порошки чилі та куркуми, паприку звичайну або копчену, листя карі, якщо є. Швидко обсмажити й поки прянощі не почали розлітатися по всій кухні, додати тонко нарізані півкільцями цибулю і часник. Перемішати, готувати 1 хв. У цей час нарізати кубиками моркву та селеру (я брала заздалегідь запечену у духовці, яку ми не доїли, але якщо використовуєте свіжу — різати дуже дрібно). Додати до прянощів, перемішати.
З лимона зрізати цедру. Бажано мінімально зачіпаючи білу частину, але без фанатизму, сочевиця все стерпить:) Нарізати цедру тонкими смужками. Влити в каструлю томати шматочками у власному соку, посолити, додати каперси та цедру. З сочевиці злити воду, додати сочевицю до решти інгредієнтів. Перемішати та долити в суп свіжої води. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і томити від 20 до 60 хвилин. Пробуйте. Сочевиця буде розварюватися швидко, коренеплоди — повільно. Зупиняйте, як тільки суп вам здасться готовим. При подачі добре трохи полити смачною оливковою олією.
