М’ясо, яке не встигло побувати в холодильнику, очищаємо від плівок і жил, ріжемо смужками. Кожну смужку великим гострим ножем січемо вздовж волокон, потім упоперек, повторюємо 2–3 рази. Важливо не пиляти, а саме відсікати м’ясо гострим лезом, поки не вийде дуже дрібний фарш.

Сало та цибулю нарізаємо дуже дрібно, буквально розміром із рисове зернятко. Додаємо кумін, перець і сіль. Дуже ретельно вимішуємо фарш до однорідності - він має стати липким, але не пустити сік, інакше кебаби вийдуть сухими.

Ставимо фарш охолодитися в холодильник на 10–15 хвилин. Потім, змочивши руки в гарячій воді, формуємо «ковбаски» і нанизуємо їх на шампури. Кебаб не варто робити занадто товстим, аби він не пересох.

Ідеально смажити кебаби на вугіллі, але можна й у духовці з функцією гриль. Перевертаємо лише кілька разів - коли м’ясо змінює колір і підрум’янюється від золотистого до коричневого.