Фуд-тренди постійно змінюються, але завдяки своїм корисним властивостям авокадо залишається у списку найзатребуваніших. Кремовий, із горіховим присмаком, фотогенічний — в авокадо суцільні плюси. За що ми його любимо і кілька свіжих кулінарних ідей.
Усі рецепти здорової їжі й десертів походять або з найбільш розвинених країн із високим рівнем медицини, або ж із найпростіших, але з вічним сезоном і достатком. Будь-який із них ми адаптуємо під себе: під свій клімат, локальні продукти й заміни. Це пріоритет. Але ключ до доброго раціону — різноманіття.
Не варто сварити зимове манго за те, що воно не виросло в Миколаївській області. Яблука, груші й сухофрукти — те, що дісталося нам для зимового сезону рідного. Уміло комбінуємо їх з іншими продуктами. Їсти, пекти, замовляти десерти, які не шкодять фігурі й за які не соромно, — це сучасно. Раніше їх вважали модними. Тепер це норма.
Ми обираємо цільні продукти замість оброблених, натуральні — замість тих, життя яких на полицях подовжили завдяки цукру й консервантам. Корисні десерти збивають, охолоджують, запікають і готують десятками способів із натуральних підсолоджувачів, цільнозернового борошна, горіхів, сухофруктів і ягід. Тепер кожен знає хоча б один заклад, де варто скуштувати healthy-десерти — пиріг без цукру й борошна чи сироїдський торт. Але ось у чому справа: приготувати їх самостійно — неважко. Навпаки, приємно й часто дуже просто.
Детальний гід зі складання десертів — у моїй статті для Vogue Ukraine. А нижче кілька рецептів.
Банановий тофі-тарt
Інгредієнти для основи:
- 1 ст. л. меленого насіння льону або чіа
- 3–4 ст. л. крижаної води
- 1/2 склянки кокосової олії (або гхі)
- 3/4 склянки вівсяного борошна (мелений цільний овес)
- 1/2 склянки гарбузового насіння або волоських горіхів
- 1/3 склянки крохмалю
- 2 ст. л. меду
- сіль
Інгредієнти для тофі:
- 10 великих свіжих фініків без кісточок
- 1/2 склянки арахісової пасти
- 1 ст. л. меду або іншого підсолоджувача
- 1 ст. л. кокосової олії
- ваніль
- сіль
- дрібка кориці
Інгредієнти для бананів:
- 5 невеликих бананів, розрізаних уздовж
- дрібка кардамону (свіжомеленого, з видалених зелених коробочок)
- 2 ст. л. кокосової олії
Інгредієнти для заливки (опційно):
- 100 мл кокосового молока
- 1 яйце
- 1 ст. л. крохмалю
Приготування:
У блендері змішати борошно, насіння, крохмаль і сіль. Додати порізану кокосову олію, збивати пульсами до «пісочного» стану. Додати холодну воду (3–4 ст. л.), замісити липке тісто. Викласти у форму Ø22 см, проколоти виделкою, охолодити 1 годину. Випікати при 180°C, 20 хв, під пергаментом.
Для тофі всі інгредієнти збити до однорідності. Викласти на основу. Банани обсмажити на кокосовій олії з кардамоном по 3 хв з кожного боку до аромату. Викласти на тофі. За бажанням приготувати заливку: збити молоко, яйце й крохмаль, вилити поверх. Випікати при 200°C 30–40 хв, до золотистої скоринки. Охолодити.
Банановий пиріг
Інгредієнти:
- 2 банани
- 3 яйця
- 3 ст. л. пшеничного борошна
- 2 ст. л. кокосової стружки
- 2/3 склянки вівсяного борошна
- 1 ст. л. насіння льону
- 30 г вершкового масла або гхі
- 1/2 ч. л. кориці
- какао-боби (за бажанням)
- 3/4 ч. л. соди
- сіль
Приготування:
Усі інгредієнти збити в блендері. Випікати при 190°C близько 30 хв. Охолодити. Світліший пиріг виходить, якщо використати суміш пшеничного цільнозернового та мигдального борошна. Темніший — із вівсяним і льоном. За бажанням можна додати какао-боби.
Мус із білого шоколаду
Інгредієнти:
- 3 склянки мигдалевого молока (або соєвого)
- 1/3 склянки кленового сиропу чи рідкого меду
- сіль
- 3 ст. л. агар-агару (пластівці)
- 70–75 мл какао-масла
- цедра 2 апельсинів
- сік 1 апельсина
- ваніль
Приготування:
Змішати молоко, сироп/мед, сіль і агар-агар у каструлі. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 5 хв до розчинення агар-агару. Зняти з вогню, додати какао-масло, накрити й дати розтанути. Додати апельсиновий сік і ваніль, збити в блендері. Додати цедру, злегка перемішати. Перелити в піали, охолодити до застигання.
Банановий тофі-тарt
Інгредієнти для основи:
- 1 ст. л. меленого насіння льону або чіа
- 3–4 ст. л. крижаної води
- 1/2 склянки кокосової олії (або гхі)
- 3/4 склянки вівсяного борошна (мелений цільний овес)
- 1/2 склянки гарбузового насіння або волоських горіхів
- 1/3 склянки крохмалю
- 2 ст. л. меду
- сіль
Інгредієнти для тофі:
- 10 великих свіжих фініків без кісточок
- 1/2 склянки арахісової пасти
- 1 ст. л. меду або іншого підсолоджувача
- 1 ст. л. кокосової олії
- ваніль
- сіль
- дрібка кориці
Інгредієнти для бананів:
- 5 невеликих бананів, розрізаних уздовж
- дрібка кардамону (свіжомеленого, з видалених зелених коробочок)
- 2 ст. л. кокосової олії
Інгредієнти для заливки (опційно):
- 100 мл кокосового молока
- 1 яйце
- 1 ст. л. крохмалю
Приготування:
У блендері змішати борошно, насіння, крохмаль і сіль. Додати порізану кокосову олію, збивати пульсами до «пісочного» стану. Додати холодну воду (3–4 ст. л.), замісити липке тісто. Викласти у форму Ø22 см, проколоти виделкою, охолодити 1 годину. Випікати при 180°C, 20 хв, під пергаментом.
Для тофі всі інгредієнти збити до однорідності. Викласти на основу. Банани обсмажити на кокосовій олії з кардамоном по 3 хв з кожного боку до аромату. Викласти на тофі. За бажанням приготувати заливку: збити молоко, яйце й крохмаль, вилити поверх. Випікати при 200°C 30–40 хв, до золотистої скоринки. Охолодити.
Банановий пиріг
Інгредієнти:
- 2 банани
- 3 яйця
- 3 ст. л. пшеничного борошна
- 2 ст. л. кокосової стружки
- 2/3 склянки вівсяного борошна
- 1 ст. л. насіння льону
- 30 г вершкового масла або гхі
- 1/2 ч. л. кориці
- какао-боби (за бажанням)
- 3/4 ч. л. соди
- сіль
Приготування:
Усі інгредієнти збити в блендері. Випікати при 190°C близько 30 хв. Охолодити. Світліший пиріг виходить, якщо використати суміш пшеничного цільнозернового та мигдального борошна. Темніший — із вівсяним і льоном. За бажанням можна додати какао-боби.
Мус із білого шоколаду
Інгредієнти:
- 3 склянки мигдалевого молока (або соєвого)
- 1/3 склянки кленового сиропу чи рідкого меду
- сіль
- 3 ст. л. агар-агару (пластівці)
- 70–75 мл какао-масла
- цедра 2 апельсинів
- сік 1 апельсина
- ваніль
Приготування:
Змішати молоко, сироп/мед, сіль і агар-агар у каструлі. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 5 хв до розчинення агар-агару. Зняти з вогню, додати какао-масло, накрити й дати розтанути. Додати апельсиновий сік і ваніль, збити в блендері. Додати цедру, злегка перемішати. Перелити в піали, охолодити до застигання.
.jpg)
