Ще раз про пташок. Була на полюванні. За цим рецептом можна готувати будь-яку пернату дичину, не боячись, що вона вийде жорсткою. Якщо ви впевнені, що м’ясо буде ніжним і смачним — додавайте ягоди ялівцю цілими. Якщо є сумніви (наприклад, полювання було на птицю біля моря, і м’ясо може мати рибний запах), ягоди ялівцю краще трохи подрібнити.

• 1 лиска
• 1 велика цибулина
• 2 ч. л. ягід ялівцю
• 5 зубчиків часнику
• Рослинна олія
• Свіжомелений чорний перець
• 1/2 перцю чилі
• 3 ст. л. борошна

Тушкування птиці — простий спосіб приготування, адже не потрібно обскубувати птаха. Шкіру разом із пір’ям легко зняти, після чого розріжте тушку на 4–6 частин. Замаринуйте її на 24 години. Я маринувала у білому вині.

Обсмажте м’ясо до золотистої скоринки та відкладіть убік. У невеликому казанку або керамічній каструлі підсмажте дрібно нарізану цибулю, додавши трохи олії. Коли цибуля стане злегка золотистою, викладіть зверху шматки птиці.

Влийте 1 склянку гарячої води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 45 хвилин.

Посоліть, додайте зубчики часнику, чилі, ягоди ялівцю та поперчіть. Обережно всипте борошно, постійно помішуючи, і готуйте ще 15 хвилин до загущення соусу.

Подавайте з ніжним картопляним пюре.