Чана масала – це ароматна суміш спецій, яка вміє перетворити звичайний нут, сочевицю чи квасолю на справжню індійську страву. Я раджу приготувати більшу порцію і зберігати у герметичній банці – так у вас завжди під рукою буде секретний інгредієнт для насичених вегетаріанських страв.
Якщо чана масала здається вам заскладною, можна обійтися лише куркумою – страва все одно вийде смачною. Але спробуйте хоча б раз приготувати повноцінну версію – аромат вартий того!
Для страви:
- 250 г нута
- Свіжий імбир (шматочок 2×2 см)
- 1 см перцю чилі
- 2–3 цибулини
- ½ перцю чилі
- 2 ст. л. рослинної олії
- ½ ч. л. куркуми
- 1 ч. л. чана масала (за бажанням)
- 1 помідор
Для чана масала:
- 7 гвоздичок
- 1,5 см сушеного імбиру (або ½ ч. л. порошку)
- Щіпка солі
- 6 коробочок зеленого кардамону
- ½ ч. л. насіння коріандру
- ½ ч. л. кориці
- ½ ч. л. зіри
- 2 лаврових листки
- ½ ч. л. цедри лимона (або трохи лимонного соку)
- ⅓ ч. л. тертого мускатного горіха
- ½ ч. л. сушеної м’яти
- ½ ч. л. фенугрека (пажитник, можна насіння чи листя)
- ½ ч. л. чорного перцю
- ⅓ ч. л. порошку чилі
- ½ ч. л. сушеного часнику
Приготування
У ступці поступово змішуємо всі спеції та розтираємо в дрібний порошок. Готову суміш пересипаємо у банку – вона довго зберігає аромат.
Нут замочуємо на 4–5 годин (або на ніч). Якщо часу немає, заливаємо окропом і варимо на повільному вогні близько 1 години, доки не пом’якшає.
У глибокій сковороді розігріваємо олію. Додаємо дрібно нарізаний імбир та перець чилі, смажимо 1–2 хвилини. Потім додаємо цибулю, нарізану півкільцями, і обсмажуємо до золотистого кольору.
Додаємо куркуму, чана масалу (якщо використовуєте) та сіль. Перемішуємо, щоб спеції розкрили аромат.
Додаємо дрібно нарізаний помідор і тушкуємо 8–10 хвилин, доки соус трохи не загустіє. Потім висипаємо готовий нут, перемішуємо і прогріваємо ще 5 хвилин.
Накриваємо кришкою і даємо настоятися 10 хвилин. Подаємо з рисом. Обережно – страва дуже гостра, але це лише плюс: вона чудово стимулює травлення!
Для страви:
- 250 г нута
- Свіжий імбир (шматочок 2×2 см)
- 1 см перцю чилі
- 2–3 цибулини
- ½ перцю чилі
- 2 ст. л. рослинної олії
- ½ ч. л. куркуми
- 1 ч. л. чана масала (за бажанням)
- 1 помідор
Для чана масала:
- 7 гвоздичок
- 1,5 см сушеного імбиру (або ½ ч. л. порошку)
- Щіпка солі
- 6 коробочок зеленого кардамону
- ½ ч. л. насіння коріандру
- ½ ч. л. кориці
- ½ ч. л. зіри
- 2 лаврових листки
- ½ ч. л. цедри лимона (або трохи лимонного соку)
- ⅓ ч. л. тертого мускатного горіха
- ½ ч. л. сушеної м’яти
- ½ ч. л. фенугрека (пажитник, можна насіння чи листя)
- ½ ч. л. чорного перцю
- ⅓ ч. л. порошку чилі
- ½ ч. л. сушеного часнику
Приготування
У ступці поступово змішуємо всі спеції та розтираємо в дрібний порошок. Готову суміш пересипаємо у банку – вона довго зберігає аромат.
Нут замочуємо на 4–5 годин (або на ніч). Якщо часу немає, заливаємо окропом і варимо на повільному вогні близько 1 години, доки не пом’якшає.
У глибокій сковороді розігріваємо олію. Додаємо дрібно нарізаний імбир та перець чилі, смажимо 1–2 хвилини. Потім додаємо цибулю, нарізану півкільцями, і обсмажуємо до золотистого кольору.
Додаємо куркуму, чана масалу (якщо використовуєте) та сіль. Перемішуємо, щоб спеції розкрили аромат.
Додаємо дрібно нарізаний помідор і тушкуємо 8–10 хвилин, доки соус трохи не загустіє. Потім висипаємо готовий нут, перемішуємо і прогріваємо ще 5 хвилин.
Накриваємо кришкою і даємо настоятися 10 хвилин. Подаємо з рисом. Обережно – страва дуже гостра, але це лише плюс: вона чудово стимулює травлення!
