Бланкет - старовинна страва французької кухні, по суті, ніжне рагу. У цьому варіанті соус виходить більш рідким, ароматним і особливо делікатним.
- 1,75 кг телятини (м’якоть)
- 750 мл бульйону
- 250 мл білого сухого вина
- 3 ст. л. подрібненого шавлію (можна замінити 2 ст. л. сушеного естрагону)
- 3 ст. л. подрібненої петрушки
- 1 великий зубчик часнику
- 1 цибулина-шалот
- 1 стебло селери
- 2 лаврових листки
- 1/4 ч. л. цедри лимона
- 2 помідори (або невелика банка консервованих у власному соку)
- 1 пакетик рилець шафрану (щіпка)
- сіль і чорний перець
- 180 мл вершків
- 2 яєчні жовтки
- сік 1 лимона
Покладіть шматочки телятини в сотейник, залийте бульйоном, вином і додайте стільки води, щоб м’ясо було повністю покрите. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, періодично знімаючи піну. Додайте по 1 ст. л. шавлію (або естрагону) й петрушки, часник, шалот, селеру, лаврові листки, лимонну цедру та томати. Всипте половину шафрану, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні 3 години, не допускаючи кипіння. Телятина має стати м’якою, але не розвалюватися.
Вийміть м’ясо на окрему тарілку. З поверхні рідини зніміть жир, збільште вогонь і уваріть соус удвічі протягом 10 хвилин, щоб він став більш ароматним. Видаліть лаврові листки, додайте решту шафрану й поверніть м’ясо в сотейник.
В окремій мисці збийте вершки з жовтками, влийте половник гарячого соусу й розмішайте до однорідності. Додайте суміш до м’яса, постійно помішуючи, і тушкуйте ще 3–4 хвилини, доки соус не загусне. Додайте лимонний сік, перемішайте. Перед подачею посипте свіжою петрушкою.
Покладіть шматочки телятини в сотейник, залийте бульйоном, вином і додайте стільки води, щоб м’ясо було повністю покрите. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, періодично знімаючи піну. Додайте по 1 ст. л. шавлію (або естрагону) й петрушки, часник, шалот, селеру, лаврові листки, лимонну цедру та томати. Всипте половину шафрану, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні 3 години, не допускаючи кипіння. Телятина має стати м’якою, але не розвалюватися.
Вийміть м’ясо на окрему тарілку. З поверхні рідини зніміть жир, збільште вогонь і уваріть соус удвічі протягом 10 хвилин, щоб він став більш ароматним. Видаліть лаврові листки, додайте решту шафрану й поверніть м’ясо в сотейник.
В окремій мисці збийте вершки з жовтками, влийте половник гарячого соусу й розмішайте до однорідності. Додайте суміш до м’яса, постійно помішуючи, і тушкуйте ще 3–4 хвилини, доки соус не загусне. Додайте лимонний сік, перемішайте. Перед подачею посипте свіжою петрушкою.
