Чесно кажучи, я думаю, що немає якогось одного оригінального або шаблонного рецепта Нісуазу. Кухар та головний редактор журналу “Афіша-Їжа” у своїй колонці Комерсанту пише:”Я розмовляв на тему “Нісуаза” з різними кухарями, зокрема із Франком Жандоном, шефом інституту Cordon Bleu. Франк народився, виріс, починав кар’єру кухаря в Ніцці, і, загалом, на підставі цього цілком може вважати себе носієм автентичного знання про “Нісуаз”. Франк вважає, що, по суті, цей салат можна розділити на кілька версій – “малий”, “регулярний” та “Гранд-Нісуаз““.  

“У малій версії – це овочевий салат з латуку, шалоту, солодкого перцю, помідорів з кислою заправкою, яйцями, дрібними лілово-чорними провансальськими маслинами та анчоусами. Жодних варених овочів. У регулярній версії може з’являтися консервований тунець, зелена квасоля. І соус може бути трохи складнішим – з додаванням гірчиці або часнику.”

Варіації скрізь, однаковий Нісуаз складно зустріти як у наших ресторанах, так і на батьківщині Нісуазу – у Ніцці. Тунець зазвичай з’являється в “Гранд-салаті” – частіше злегка обсмажений або підмаринований, рідше – консервований. Що напевно не подобається мені в будь-якій версії – варені овочі. Нісуаз – салат із свіжих овочів із кислою, гірчичною (на мій смак) заправкою. Один із варіантів, швидкий, домашній, пті-гранд:)