Поживна цінність на 100 г
Ккал
Білки
Жири
Вуглеводи

Чесно кажучи, я думаю, що немає якогось одного оригінального або шаблонного рецепта Нісуазу. Кухар та головний редактор журналу “Афіша-Їжа” у своїй колонці Комерсанту пише:”Я розмовляв на тему “Нісуаза” з різними кухарями, зокрема із Франком Жандоном, шефом інституту Cordon Bleu. Франк народився, виріс, починав кар’єру кухаря в Ніцці, і, загалом, на підставі цього цілком може вважати себе носієм автентичного знання про “Нісуаз”. Франк вважає, що, по суті, цей салат можна розділити на кілька версій – “малий”, “регулярний” та “Гранд-Нісуаз“.  

“У малій версії – це овочевий салат з латуку, шалоту, солодкого перцю, помідорів з кислою заправкою, яйцями, дрібними лілово-чорними провансальськими маслинами та анчоусами. Жодних варених овочів. У регулярній версії може з’являтися консервований тунець, зелена квасоля. І соус може бути трохи складнішим – з додаванням гірчиці або часнику.”

Варіації скрізь, однаковий Нісуаз складно зустріти як у наших ресторанах, так і на батьківщині Нісуазу – у Ніцці. Тунець зазвичай з’являється в “Гранд-салаті” – частіше злегка обсмажений або підмаринований, рідше – консервований. Що напевно не подобається мені в будь-якій версії – варені овочі. Нісуаз – салат із свіжих овочів із кислою, гірчичною (на мій смак) заправкою. Один із варіантів, швидкий, домашній, пті-гранд:)

Ingredients
  • 1 невеликий качан листя салату (плотніший, типу Айсберга)
  • 1 дуже великий помідор (2 середніх або гілочка чері)
  • 1 маленька цибулина, краще солодка салатна. біла або фіолетова
  • 3 варені яйця
  • 8 великих оливок
  • 8 філе анчоусів
  • консервований тунець (звичайно, якщо є час і бажання, можна приготувати свіжий)
  • 1/2 лимона
cooking

заправка

  • 2 гілочки зеленого базиліка
  • 50 мл оливкової олії
  • 1 ст.л. червоного винного оцту
  • 1 зубчик часнику
  • сіль та свіжомелений чорний перець
  • 1 ст. л. гірчиці (не гострої)

Варимо яйця. Подрібнюємо базилік і часник, додаємо інгредієнти для заправки, що залишилися, перемішуємо і даємо настоятися, поки готуємо салат.

Листя салату миємо, просушуємо. Рвемо руками в миску. Ріжемо томати: навпіл, потім уздовж, не дуже товстими шматками. Цибуля півкільцями, дуже тонкими. Оливки навпіл чи на 4 частини, вийнявши кісточки. Додаємо заправку, перемішуємо.

У тарілку викладаємо заправлені овочі, ними розрізані четвертинками яйця (можна взяти більше перепелиних і розрізати навпіл), тунець, кілька філе анчоусів. Збризкуємо соком лимона і подаємо.

cooking

заправка

  • 2 гілочки зеленого базиліка
  • 50 мл оливкової олії
  • 1 ст.л. червоного винного оцту
  • 1 зубчик часнику
  • сіль та свіжомелений чорний перець
  • 1 ст. л. гірчиці (не гострої)

Варимо яйця. Подрібнюємо базилік і часник, додаємо інгредієнти для заправки, що залишилися, перемішуємо і даємо настоятися, поки готуємо салат.

Листя салату миємо, просушуємо. Рвемо руками в миску. Ріжемо томати: навпіл, потім уздовж, не дуже товстими шматками. Цибуля півкільцями, дуже тонкими. Оливки навпіл чи на 4 частини, вийнявши кісточки. Додаємо заправку, перемішуємо.

У тарілку викладаємо заправлені овочі, ними розрізані четвертинками яйця (можна взяти більше перепелиних і розрізати навпіл), тунець, кілька філе анчоусів. Збризкуємо соком лимона і подаємо.

Anastasia Goloborodko
Food therapist, nutritionist and speaker
services

similar recipes

All recipes