Важливо, що традиційні способи ферментації дуже відрізняються від промислових способів виготовлення. Класична ферментація значно покращує якість сої, вона стає легшою для засвоєння. Тому той місо, який їдять довгожителі Японії, сильно відрізняється від “швидкого” місо на пшениці, який став доступний повсюдно.
З нутритивного складу, крім оптимального балансу по рослинному білку, в традиційно ферментованому місо можна виділити значну кількість марганцю, вітаміну К (судини), міді (якість крові, волосся) та цинк (імунітет). Ферментація руйнує антинутрієнти сої (лектини, фітинову кислоту). А класична, повільна ферментація та суворе дотримання техніки дозволяє виділити відразу кілька штамів пробіотичних бактерій.
- 2 види капусти (на вибір цвітна, броколі, романеско, кольрабі або брюссельська), по 3-4 суцвіття кожної
- 1/2 батата середнього розміру
- 3 зубчики часнику
- 1/2 солодкого перцю
- тофу (креветки або філе птиці) на вибір
- 1 ч. л. кунжуту
- 1 ст. л. місо пасти
- сухий чилі
- кокосове масло або вершкове масло
- соєвий соус
На пательні розтопити кокосове масло. Овочі нарізати. Протягом 30 секунд припустити нарізаний часник доки не з'явиться аромат. Додати батат. Готувати 2-3 хвилини. Потім додати місо пасту і перемішати. Додати тофу або птаха/креветки/яйця, якщо це не веган варіант. Готувати ще 5 хв. Додати 2 види капусти, перець, сухий чилі та готувати, помішуючи, ще 2 хвилини.
Посипати кунжутом. Помішуючи, готувати ще хвилину. Перед подачею посипати свіжою кінзою або паростками, збризкати соєвим соусом.
На пательні розтопити кокосове масло. Овочі нарізати. Протягом 30 секунд припустити нарізаний часник доки не з'явиться аромат. Додати батат. Готувати 2-3 хвилини. Потім додати місо пасту і перемішати. Додати тофу або птаха/креветки/яйця, якщо це не веган варіант. Готувати ще 5 хв. Додати 2 види капусти, перець, сухий чилі та готувати, помішуючи, ще 2 хвилини.
Посипати кунжутом. Помішуючи, готувати ще хвилину. Перед подачею посипати свіжою кінзою або паростками, збризкати соєвим соусом.
