Сьогодні в меню знову тажин. Люблю їх неймовірно й іноді думаю, що в минулому житті я точно жила десь в арабській країні. Найімовірніше, це було саме Марокко. У цьому варіанті тажина прянощів менше, ніж зазвичай, але шафран тут обов’язковий. Завдяки йому м’ясо стає ніжним. Подавати можна з кус-кусом, пюре або ж просто занурювати з свіжим білим хлібом у соус - саме так роблять марокканці.
- 700 г яловичини
- 3 айви
- 75 г вершкового масла
- 2 цибулини
- морська сіль
- чорний перець
- 1/2 ч. л. куркуми
- щіпка шафрану
- 1/4 ч. л. меленого імбиру
- трохи білого перцю
- невеликий пучок кінзи
Айву очистіть від шкірки та серцевини, наріжте середніми шматочками й покладіть у миску з водою - вона знадобиться пізніше. М’ясо наріжте великими кубиками. Одну цибулину наріжте півкільцями, іншу натріть на тертці.
У тажинниці, казані або сковороді з товстим дном розтопіть вершкове масло, додайте спеції, цибулю та м’ясо. Обсмажуйте 5–7 хвилин, доки м’ясо не змінить колір.
Влийте 3 склянки води, додайте пучок кінзи та готуйте на слабкому вогні 1 годину 10 хвилин. Потім додайте айву, нарізану великими кубиками. Якщо потрібно, додайте ще трохи води - щоб вона покривала айву приблизно «по пояс». Продовжуйте тушкувати, доки айва не стане м’якою, а соус трохи не увариться.
Подавайте гарячим, можна посипати кунжутом.
Айву очистіть від шкірки та серцевини, наріжте середніми шматочками й покладіть у миску з водою - вона знадобиться пізніше. М’ясо наріжте великими кубиками. Одну цибулину наріжте півкільцями, іншу натріть на тертці.
У тажинниці, казані або сковороді з товстим дном розтопіть вершкове масло, додайте спеції, цибулю та м’ясо. Обсмажуйте 5–7 хвилин, доки м’ясо не змінить колір.
Влийте 3 склянки води, додайте пучок кінзи та готуйте на слабкому вогні 1 годину 10 хвилин. Потім додайте айву, нарізану великими кубиками. Якщо потрібно, додайте ще трохи води - щоб вона покривала айву приблизно «по пояс». Продовжуйте тушкувати, доки айва не стане м’якою, а соус трохи не увариться.
Подавайте гарячим, можна посипати кунжутом.
