Дуже просто. Для хорошого солоного лосося (можна брати горбушу, сьомгу) потрібно запам'ятати кілька правил:

• риба має бути сухою
• сіль має бути великою
• дотримуватися пропорцій

Взяти можна як філе, так і стейкові шматки.

• 1 кг філе риби сімейства лососевих
• 20 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• жменя чорного перцю свіжомеленого

Рибу витираємо серветкою або рушником насухо. Змішуємо велику (що більша, тим краще) сіль і цукор. Чорний перець горошком (можна взяти рожевий, зелений, вони навіть ароматніші) злегка розмелюємо у ступці. Потрібно лише трохи потовкти, щоб вивільнити аромат.

Висипаємо 2/3 суміші на дно форми. Викладаємо рибу. Якщо філе беремо товсте, кладемо шкірою вниз. Засипаємо зверху сумішшю, що рівномірно залишилася. Накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо на 12-24 години у холодильнику. Найпростіше — на ніч чи майже повний день.

Через 12-24 години ретельно змиваємо всю сіль, витираємо рибу насухо, накриваємо ще раз харчовою плівкою або пекарським папером і відправляємо ще на 8-12 годин "доходити". Або ріжемо на порційні шматки та заморожуємо.

UPD

Згадала ще один дуже гарний та смачний варіант солоного лосося від Джеймі Олівера — буряковий гравлакс!

Для бурякового гравлаксу (даю швидкий варіант) нам знадобиться ще + 40 г хрону та 300 г буряків. Робимо все як за рецептом вище, на сіль з цукром і перцем (і можна + кріп) викладаємо рибу, трохи присипаємо сумішшю і зверху, далі на рибу викладаємо тертий свіжий буряк з хроном (попередньо віджавши, зайва рідина не потрібна), засипаємо рештою солі/цукру. Загортаємо рибу в харчову плівку і залишаємо в холодильнику під гнітом (щось важке — пляшка води, кілька банок консервів).