Мармелади та чатні, звичайно, дуже не фотогенічні. І пропорційно навпаки — настільки ж смачні. Кращим із кращих я б виділила цибулинну, з червоної цибулі з червоним вином або портвейном. Хоча з білою цибулею і білим вином (мускатом особливо) — дуже ароматні також. Нічого складного в приготуванні немає, мармелад зберігаємо у скляній банці в холодильнику до 1-1,5 місяців.
- 1 кг червоної цибулі
- 4 ст. л. оливкової олії
- 2 ст. л. вершкового масла
- 100 мл червоного сухого вина (я люблю щільне та танінне, тоді мармелад виходить “оксамитовий”, можна брати 50 мл вина + 50 мл портвейну)
- 75 г цукру
- 50 г меду
- гілочка свіжого розмарину, майорану, орегано або чебрецю (що більше любите)
- 5 ст. л. винного оцту (білого або червоного, на смак, якщо любите ще ароматніші — беріть хересовий або бальзамічний)
- 1 зубчик часнику
- сіль та свіжомелений чорний перець
Тонкими півкільцями нарізаємо цибулю, тонкими ж скибочками часник. У розігріту пательню наливаємо оливкову олію, розпускаємо у ньому вершкове масло. Кидаємо цибулю і часник, обсмажуємо на сильному вогні, постійно помішуючи, близько 3-5 хвилин, поки він не підрум’яниться і не набуде легкого золотистого кольору. Зменшуємо вогонь до маленького, накриваємо кришкою і готуємо близько 7-8 хвилин. Слідкуємо, щоби не підгорів, інакше весь мармелад може гірчити.
Вливаємо вино, мед (якщо готуєте з портвейном, мед можна пропустити), всипаємо цукор, додаємо листя чебрецю (або вашої трави), оцет, солимо і перчимо, постійно помішуємо. За бажанням, коли готуватимете не вперше, можна додати насіння коріандру або гірчиці.
Тепер основне. На невеликому вогні під закритою кришкою тушкуємо-томимо мармелад, помішуючи його раз на 2-3 хвилини. Рідина має випаруватись на 2/3. Весь процес триватиме близько 30 хвилин, +- 10 хв, залежить від сорту. Потрібно стежити за цибулею, коли вона стане “клейкою” і мармеладною — готова. Даємо трохи охолонути, розкладаємо в банці (з 1 кг цибулі вийде близько 250 мл мармеладу).
Подаємо з м’ясом (запеченим, до peposo, печінкового паштету, відварного м’яса птиці або додаємо в сендвічі).
Тонкими півкільцями нарізаємо цибулю, тонкими ж скибочками часник. У розігріту пательню наливаємо оливкову олію, розпускаємо у ньому вершкове масло. Кидаємо цибулю і часник, обсмажуємо на сильному вогні, постійно помішуючи, близько 3-5 хвилин, поки він не підрум’яниться і не набуде легкого золотистого кольору. Зменшуємо вогонь до маленького, накриваємо кришкою і готуємо близько 7-8 хвилин. Слідкуємо, щоби не підгорів, інакше весь мармелад може гірчити.
Вливаємо вино, мед (якщо готуєте з портвейном, мед можна пропустити), всипаємо цукор, додаємо листя чебрецю (або вашої трави), оцет, солимо і перчимо, постійно помішуємо. За бажанням, коли готуватимете не вперше, можна додати насіння коріандру або гірчиці.
Тепер основне. На невеликому вогні під закритою кришкою тушкуємо-томимо мармелад, помішуючи його раз на 2-3 хвилини. Рідина має випаруватись на 2/3. Весь процес триватиме близько 30 хвилин, +- 10 хв, залежить від сорту. Потрібно стежити за цибулею, коли вона стане “клейкою” і мармеладною — готова. Даємо трохи охолонути, розкладаємо в банці (з 1 кг цибулі вийде близько 250 мл мармеладу).
Подаємо з м’ясом (запеченим, до peposo, печінкового паштету, відварного м’яса птиці або додаємо в сендвічі).
