Поживна цінність на 100 г
Ккал
Білки
Жири
Вуглеводи

Мармелади та чатні, звичайно, дуже не фотогенічні. І пропорційно навпаки – настільки ж смачні. Кращим із кращих я б виділила цибулинну, з червоної цибулі з червоним вином або портвейном. Хоча з білою цибулею і білим вином (мускатом особливо) – дуже ароматні також. Нічого складного в приготуванні немає, мармелад зберігаємо у скляній банці в холодильнику до 1-1,5 місяців.

Інгрідієнти для приготування
  • 1 кг червоної цибулі
  • 4 ст.л. оливкової олії
  • 2 ст.л. вершкового масла
  • 100 мл червоного сухого вина (я люблю щільне та танінне, тоді мармелад виходить “оксамитовий”, можна брати 50 мл вина + 50 мл портвейну)
  • 75 г цукру
  • 50 г меду
  • гілочка свіжого розмарину, майорану, орегано або чебрецю (що більше любите)
  • 5 ст.л. винного оцту (білого або червоного, за смаком, якщо любите ще ароматніші – беріть хересовий або бальзамічний)
  • 1 зубчик часнику
  • сіль та свіжомелений чорний перець
Приготування

Тонкими півкільцями нарізаємо цибулю, тонкими ж скибочками часник. У розігріту сковороду наливаємо оливкову олію, розпускаємо у ньому вершкове масло. Кидаємо цибулю і часник, обсмажуємо на сильному вогні, постійно помішуючи, близько 3-5 хвилин, поки він не підрум’яниться і не набуде легкого золотистого кольору. Зменшуємо вогонь до маленького, накриваємо кришкою і гасимо близько 7-8 хвилин. Слідкуємо, щоби не підгорів, інакше весь мармелад може гірчити.

Вливаємо вино, мед (якщо готуєте з портвейном, мед можна пропустити), всипаємо цукор, додаємо листя чебрецю (або вашої трави), оцет, солимо і перчимо, постійно помішуємо. (За бажанням, коли готуватимете не вперше, можна додати насіння коріандру або гірчиці).

Тепер основне, На невеликому вогні під закритою кришкою тушкуємо-томимо мармелад, помішуючи його раз на 2-3 хвилини. Рідина має випаруватись за 2/3. Весь процес триватиме близько 30 хвилин. +- 10 хв, залежить від сорту. Потрібно стежити за цибулею, коли вона стане “клейкою” і мармеладною – готова. Даємо трохи охолонути, розкладаємо в банці (з 1 кг цибулі вийде близько 250 мл мармеладу).

Подаємо з м’ясом (запеченим, к peposo, печінковому паштету, відварному м’ясу птиці або додаємо в сендвічі).

Приготування

Тонкими півкільцями нарізаємо цибулю, тонкими ж скибочками часник. У розігріту сковороду наливаємо оливкову олію, розпускаємо у ньому вершкове масло. Кидаємо цибулю і часник, обсмажуємо на сильному вогні, постійно помішуючи, близько 3-5 хвилин, поки він не підрум’яниться і не набуде легкого золотистого кольору. Зменшуємо вогонь до маленького, накриваємо кришкою і гасимо близько 7-8 хвилин. Слідкуємо, щоби не підгорів, інакше весь мармелад може гірчити.

Вливаємо вино, мед (якщо готуєте з портвейном, мед можна пропустити), всипаємо цукор, додаємо листя чебрецю (або вашої трави), оцет, солимо і перчимо, постійно помішуємо. (За бажанням, коли готуватимете не вперше, можна додати насіння коріандру або гірчиці).

Тепер основне, На невеликому вогні під закритою кришкою тушкуємо-томимо мармелад, помішуючи його раз на 2-3 хвилини. Рідина має випаруватись за 2/3. Весь процес триватиме близько 30 хвилин. +- 10 хв, залежить від сорту. Потрібно стежити за цибулею, коли вона стане “клейкою” і мармеладною – готова. Даємо трохи охолонути, розкладаємо в банці (з 1 кг цибулі вийде близько 250 мл мармеладу).

Подаємо з м’ясом (запеченим, к peposo, печінковому паштету, відварному м’ясу птиці або додаємо в сендвічі).

до 30 хвилин
Найкращий у світі цибульний мармелад
Анастасія Голобородько
Фуд-терапевт, нутриціолог та спікер з освіти в їжі
мої послуги

схожі рецепти

Всі рецепти