Полегшити класичні варіанти різотто з м'ясом або на наваристих бульйонах до літнього можна парою прийомів: готувати на воді, використовувати свіжий горох і додати пікантний сир. Різотто виходить майже повітряним та цілком дієтичним. М'ята у цьому йому лише допомагає.
- 200 г рису арборіо або карнаролі
- 1 невелика цибулина
- 1 стебло селери
- оливкова олія
- морська сіль
- жменя листя м'яти
- 150 г козячого сиру (можна навпіл з овечим)
- невеликий шматочок вершкового масла
- 200 мл сухого білого вина (або вермуту)
- склянка молодого зеленого горошку
Для соффрито дрібно ріжемо цибулю, селера. У сковороді розігріваємо трохи вершкового масла навпіл з оливковою. Обсмажуємо до розм'якшення цибулю та часник. Всипаємо рис, помішуємо близько 1 хвилини, поки він не вбере олію. Вливаємо вино. Помішуючи, випаровуємо.
Потроху додаючи теплу воду (можна брати бульйон, якщо він не активний, наприклад легкий курячий або від кролика), помішуємо різотто дуже ніжно. Не для того, щоб розварити і потовкти його в пюре, а щоб рис дав крохмаль. Коли вода майже випарується - додаємо ще трохи і так доти, поки рис не стане "аль денте", трохи сируватий усередині. Все має зайняти близько 15-20 хвилин.
Всипаємо горошок, перемішуємо. Тремо на дрібній тертці сир. Дуже дрібно ріжемо м'яту. Додаємо в різотто сир і помішуємо до його повного розчинення. Пробуємо на сіль. Якщо її не вистачає від сиру – трохи досолюємо. Вимикаємо вогонь. Додаємо м'яту, обережно перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо постояти 3-5 хвилин.
Подаємо з добре охолодженим білим вином.
Для соффрито дрібно ріжемо цибулю, селера. У сковороді розігріваємо трохи вершкового масла навпіл з оливковою. Обсмажуємо до розм'якшення цибулю та часник. Всипаємо рис, помішуємо близько 1 хвилини, поки він не вбере олію. Вливаємо вино. Помішуючи, випаровуємо.
Потроху додаючи теплу воду (можна брати бульйон, якщо він не активний, наприклад легкий курячий або від кролика), помішуємо різотто дуже ніжно. Не для того, щоб розварити і потовкти його в пюре, а щоб рис дав крохмаль. Коли вода майже випарується - додаємо ще трохи і так доти, поки рис не стане "аль денте", трохи сируватий усередині. Все має зайняти близько 15-20 хвилин.
Всипаємо горошок, перемішуємо. Тремо на дрібній тертці сир. Дуже дрібно ріжемо м'яту. Додаємо в різотто сир і помішуємо до його повного розчинення. Пробуємо на сіль. Якщо її не вистачає від сиру – трохи досолюємо. Вимикаємо вогонь. Додаємо м'яту, обережно перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо постояти 3-5 хвилин.
Подаємо з добре охолодженим білим вином.
