Рецепт індійської кухні-лайт, без перебору з дотепом і приправами. Ідеально, якщо хочете намагатися починати готувати Індію. Абсолютно нічого складного і немає рідкісних спецій, все доступне у продажу майже скрізь. Начебто це навіть різновид відомого віндалу. А спільні тут часник, чилі й трохи оцту. Гоа та Кашмір використовують трохи менше чилі, замінюючи частину паприкою. Червоний колір залишається, а гостроти менше, ніж можна очікувати.
- 1 1/2 ч.л. насіння кумину (зіри)
- 1 ч. л. насіння гірчиці (в ідеалі — чорне насіння чорної гірчиці:)
- 500-600 г курячого філе
- 3/4 ч. л. каєнського перцю (порошок чилі)
- 2 ч. л. паприки
- 1/2 ч. л. куркуми
- сіль
- 1 1/2 ст. л. винного оцту
- 4 зубчики часнику
- 3 ст. л. оливкової або ріпакової олії
- 1 цибулина
Насіння кумину і гірчиці потрібно потовкти у ступці або перемолоти в кавомолці стану порошку.
У мисці змішуємо курку, порізану кубиками, кумино-гірчичний порошок, каєнський перець, паприку, куркуму, сіль, оцет і часник (кілька зубчиків можна залишити цілими, деякі роздавити). Добре перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на 1-2 години в холодильнику.
У пательні розігріваємо масло, ріжемо півкільцями цибулю та обсмажуємо до рум'яного кольору. 4-5 хвилин. Додаємо замариновану курку, помішуючи, смажимо 7-8 хвилин на сильному вогні, поки кожен шматочок не підрум'яниться. Додаємо 120 мл води та ще 1/2 ст. л. оцту, доводимо до кипіння. Накриваємо і томимо близько 5 хвилин. Пробуємо, якщо потрібно — можна трохи досолити. Подаємо з рисом.
Насіння кумину і гірчиці потрібно потовкти у ступці або перемолоти в кавомолці стану порошку.
У мисці змішуємо курку, порізану кубиками, кумино-гірчичний порошок, каєнський перець, паприку, куркуму, сіль, оцет і часник (кілька зубчиків можна залишити цілими, деякі роздавити). Добре перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на 1-2 години в холодильнику.
У пательні розігріваємо масло, ріжемо півкільцями цибулю та обсмажуємо до рум'яного кольору. 4-5 хвилин. Додаємо замариновану курку, помішуючи, смажимо 7-8 хвилин на сильному вогні, поки кожен шматочок не підрум'яниться. Додаємо 120 мл води та ще 1/2 ст. л. оцту, доводимо до кипіння. Накриваємо і томимо близько 5 хвилин. Пробуємо, якщо потрібно — можна трохи досолити. Подаємо з рисом.
