Рецепти хумуса, звичайно, трохи відрізняються один від одного. Але база одна - горох нут, тхіна, часник, зіра і присипати паприкою. Про те, що таке хумус з історією і фото можна прочитати в постах про Ізраїль.
Зробити хумус в домашніх умовах дуже просто. Є 2 секрети: тхину краще купити готову (але я покажу варіант із насінням кунжуту) і використовувати не оливкову, а кунжутну олію в приготуванні. Воно робить текстуру хумуса більш шовковистою.
- 1 1/2 чашки нуту
- сік 1 невеликого лимона
- 4-5 ст. л. оливкової олії
- 1 ч. л. зіри (куміна)
- сіль та перець
- 3 столові ложки кунжутної пасти тхіни
- 3 зубчики часнику
Нут замочуємо на ніч (більш екстрений варіант - заливаємо окропом, даємо постояти годину, зливаємо воду, ще раз заливаємо окропом, залишаємо ще на 30-60 хв і тільки після цього варимо).
Зливаємо воду, заливаємо чисту і ставимо нут на вогонь. Даємо закипіти та робимо вогонь менше. Регулярно знімаємо піну.
Добре розварюємо горох (від 1 години до 2). На випадок, коли під рукою немає тхіни, застосовуємо кунжут. Насіння кунжуту (5-6 ст.л.) ледве обсмажуємо на сухій сковороді. Можна із зірою.
У блендер кладемо очищені зубчики часнику, кунжут або тхину, зіру, вичавлюємо сік лимона. З нуту зливаємо майже всю воду, частину залишаємо. Сам горох відправляємо теж у блендер, збризкуємо кунжутною/оливковою олією. Збиваємо до однорідної густої маси.
Густоту ви регулюєте самі - якщо любите рідкіший і шовковистий - додайте більше води та оливкової олії. Більше тхіни. Якщо сухіше - збийте просто нут зі спеціями і подивіться, що вийшло, воду з відвару нуту додайте тільки за потребою.
І останній секрет - даємо хумусу постояти, щоб всі смаки змішалися і просочили один одним. У холодильнику. Мінімум 2-3 години. Готовий хумус посипають рубаною кінзою та меленою паприкою.
Нут замочуємо на ніч (більш екстрений варіант - заливаємо окропом, даємо постояти годину, зливаємо воду, ще раз заливаємо окропом, залишаємо ще на 30-60 хв і тільки після цього варимо).
Зливаємо воду, заливаємо чисту і ставимо нут на вогонь. Даємо закипіти та робимо вогонь менше. Регулярно знімаємо піну.
Добре розварюємо горох (від 1 години до 2). На випадок, коли під рукою немає тхіни, застосовуємо кунжут. Насіння кунжуту (5-6 ст.л.) ледве обсмажуємо на сухій сковороді. Можна із зірою.
У блендер кладемо очищені зубчики часнику, кунжут або тхину, зіру, вичавлюємо сік лимона. З нуту зливаємо майже всю воду, частину залишаємо. Сам горох відправляємо теж у блендер, збризкуємо кунжутною/оливковою олією. Збиваємо до однорідної густої маси.
Густоту ви регулюєте самі - якщо любите рідкіший і шовковистий - додайте більше води та оливкової олії. Більше тхіни. Якщо сухіше - збийте просто нут зі спеціями і подивіться, що вийшло, воду з відвару нуту додайте тільки за потребою.
І останній секрет - даємо хумусу постояти, щоб всі смаки змішалися і просочили один одним. У холодильнику. Мінімум 2-3 години. Готовий хумус посипають рубаною кінзою та меленою паприкою.
