Рецепти хумуса, звичайно, трохи відрізняються один від одного. Але база одна — горох нут, тахіна, часник, зіра і присипати паприкою. Про те, що таке хумус з історією і фото можна прочитати в постах про Ізраїль.
Зробити хумус в домашніх умовах дуже просто. Є 2 секрети: тахіну краще купити готову (але я покажу варіант із насінням кунжуту) і використовувати не оливкову, а кунжутну олію в приготуванні. Воно робить текстуру хумуса більш шовковистою.
- 1 1/2 чашки нуту
- сік 1 невеликого лимона
- 4-5 ст. л. оливкової олії
- 1 ч. л. зіри (кумина)
- сіль та перець
- 3 ст. л. кунжутної пасти тахіни
- 3 зубчики часнику
Нут замочуємо на ніч (більш екстрений варіант — заливаємо окропом, даємо постояти годину, зливаємо воду, ще раз заливаємо окропом, залишаємо ще на 30-60 хв і тільки після цього варимо).
Зливаємо воду, заливаємо чисту і ставимо нут на вогонь. Даємо закипіти та робимо вогонь менше. Регулярно знімаємо піну.
Добре розварюємо горох (від 1 години до 2). На випадок, коли під рукою немає тахіни, застосовуємо кунжут. Насіння кунжуту (5-6 ст. л.) ледве обсмажуємо на сухій пательні. Можна із зірою.
У блендер кладемо очищені зубчики часнику, кунжут або тахіну, зіру, вичавлюємо сік лимона. З нуту зливаємо майже всю воду, частину залишаємо. Сам горох відправляємо теж у блендер, збризкуємо кунжутною/оливковою олією. Збиваємо до однорідної густої маси.
Густоту ви регулюєте самі — якщо любите рідкіший і шовковистий — додайте більше води та оливкової олії. Більше тахіни. Якщо сухіше — збийте просто нут зі спеціями та подивіться, що вийшло, воду з відвару нуту додайте тільки за потребою.
І останній секрет — даємо хумусу постояти, щоб всі смаки змішалися і просочили один одним. У холодильнику. Мінімум 2-3 години. Готовий хумус посипають рубаною кінзою та меленою паприкою.
Нут замочуємо на ніч (більш екстрений варіант — заливаємо окропом, даємо постояти годину, зливаємо воду, ще раз заливаємо окропом, залишаємо ще на 30-60 хв і тільки після цього варимо).
Зливаємо воду, заливаємо чисту і ставимо нут на вогонь. Даємо закипіти та робимо вогонь менше. Регулярно знімаємо піну.
Добре розварюємо горох (від 1 години до 2). На випадок, коли під рукою немає тахіни, застосовуємо кунжут. Насіння кунжуту (5-6 ст. л.) ледве обсмажуємо на сухій пательні. Можна із зірою.
У блендер кладемо очищені зубчики часнику, кунжут або тахіну, зіру, вичавлюємо сік лимона. З нуту зливаємо майже всю воду, частину залишаємо. Сам горох відправляємо теж у блендер, збризкуємо кунжутною/оливковою олією. Збиваємо до однорідної густої маси.
Густоту ви регулюєте самі — якщо любите рідкіший і шовковистий — додайте більше води та оливкової олії. Більше тахіни. Якщо сухіше — збийте просто нут зі спеціями та подивіться, що вийшло, воду з відвару нуту додайте тільки за потребою.
І останній секрет — даємо хумусу постояти, щоб всі смаки змішалися і просочили один одним. У холодильнику. Мінімум 2-3 години. Готовий хумус посипають рубаною кінзою та меленою паприкою.
