Кічарі — суміш рису з лущеним машем (мунг далом, зеленою сочевицею) — справді важливе і майже головна страва аюрведи. І рис басматі, і маш мають позитивний вплив на травлення та оздоровчий ефект після перетравлення. Їх дует, особливо підкріплений спеціями — прекрасна білкова комбінація, збалансована поживна страва. Аюрведа називає кічарі "досконалою" їжею, яка легко перетравлюється, дає силу та життєстійкість, живить усі тканини тіла, очищає та омолоджує їх. Саме тому кічарі приймають при монодієтах та при проходженні очисних програм, таких як панча-карма.
Цей рецепт кічарі (з книги Р. Свободи "Пракрити") підходить людям усім типам конституції й, на мою думку, один із найсмачніших. Але нижче, я дам ще кілька альтернативних варіантів.
- 1/2 склянки машу
- 1 склянка рису басматі
- 4-5 чашок води
- 2 ст. л. олії гхі (або вершкового масла)
- 1/2 ч. л. меленого кумину (зіри)
- 1/2 ч. л. меленого насіння коріандру
- 1/2 ч. л. куркуми (можна трохи менше)
- 3 коробочки зеленого кардамону
- 1 ч. л. меленого сухого імбиру
- 1/2 ч. л. асафетиди (можна трохи менше)
- дрібка солі
Рис і маш замочуємо мінімум на 1-2 години (більш екстрений варіант — на 10-15 хвилин окропом). Співвідношення рису та мунг дала можна змінювати, в аюрведі це залежить від ступеня та кількості захворювань людини та зашлакованості організму. Чим стан важчий, тим менше бобів і більше рису.
На слабкому вогні розтоплюємо гхі (або вершкове масло до того моменту, як воно почне трохи пінитися). Кидаємо в нього куркуму, асафетиду, мелену зіру та коріандр. Помішуючи, готуємо на слабкому вогні, поки всі спеції не потемніють і не почнуть сильний аромат. Обережно, стежте, щоб вони не згоріли й не почорніли.
Додаємо суміш рису і машу, інтенсивно перемішуємо їх зі спеціями протягом хвилини, щоб вони ввібрали в себе всі аромати.
Вливаємо воду (може здатися, що її багато, але рис і боби все вберуть), додаємо імбир і кардамон, солимо. Готуємо до повного розм'якшення рису та машу.
Цей і наведені нижче рецепти кічарі мають цілющі та очищальні властивості та підходить людям усіх типів конституцій.
Два альтернативні варіанти.
- 1 склянка машу
- 1 склянка рису басматі
- 3 ст. л. гхі
- 4 лаврові листи
- 1 паличка кориці
- 4 гвоздики
- 4 коробочки кардамону
- 6 склянок води
- дрібка солі
Маш та рис промиваємо, замочуємо на годину. У каструлі розтоплюємо гхі, обсмажуємо на середньому вогні до появи інтенсивного запаху всі спеції, додаємо рис, маш, воду, солимо, помішуючи, готуємо пару хвилин, зменшуємо вогонь і варимо близько 20-25 хвилин до розм'якшення машу.
Цей кічарі добре стимулює травлення, тому, що у його складі багато гострих і зігрівальних спецій.
Ще один варіант.
- 1 склянка машу
- 1 склянка рису басматі
- 1 ст. л очищеного та дрібно порубаного свіжого кореня імбиру
- 2 ст. л. не підсолодженої кокосової стружки
- жменя свіжого листя кінзи
- 1/2 склянки води
- 3 ст. л. гхі
- невелика паличка кориці
- 4 коробочки зеленого кардамону
- 5 гвоздичин
- 10 горошин чорного перцю
- 3 лаврові листи
- 1/4 ч. л. куркуми
- дрібка солі
- 6 склянок води
Промийте маш та рис. Замочіть. У блендері перемішуємо кінзу, імбир, кокосову стружку та 1/2 склянки води до рідкої кашки. У каструлі розтоплюємо гхі, додаємо корицю, гвоздику, кардамон, чорний перець та лавровий лист і пасеруйте до появи аромату. Додаємо кашку з блендера, куркуму та сіль. Помішуючи, готуємо поки суміш не стане трохи коричневою. Додаємо маш та рис, перемішуємо. Додаємо воду, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 25-30 хвилин, поки рис і маш не стануть м'якими.
Цей кічарі балансує і приводить у норму усі обмінні процеси в організмі.
