Поживна цінність на 100 г
Ккал
Білки
Жири
Вуглеводи

Я тут підглянула в улюблених блогах, що писати просто “свій” рецепт чи маленьку історію – не так цікаво. Паралельно з цією думкою протягом кількох тижнів з різних причин відкривала архіви фотографій. І вирішила ось що: тепер до смачної їжі та історій про здоров’я докладатиму передісторію, яка, швидше за все, на це надихнула. Адже у всього є історії…

Food&travel: Агра, асафетида и йогуртовый суп

Це була перша поїздка до Індії та, здається, перша до Азії взагалі. Тому не заїхати до Агри було, як мінімум, грішно. Про Тадж Махал розповідати нового нічого, а про місто … та теж. Не дуже велике, тоді (7 років тому) устелене натовпами туристів та дрібними готелями. З величезною кількістю жебраків і місцевого населення, бізнес та життя яких крутиться довкола туристів. Але саме з нього розпочалася наша неймовірна пригода перекладними у Варанасі. Місто, яке досі вважаю одним із найособливіших.

Food&travel: Агра, асафетида и йогуртовый суп
Food&travel: Агра, асафетида и йогуртовый суп
Food&travel: Агра, асафетида и йогуртовый суп

Крім цінності Ганга, близькості смерті та повного занурення через віру, у місті є ще одна особливість. Він повністю вегетаріанський. Класне місце, щоб почати знайомитись з індійськими спеціями.

Аюрведа називає асафетиду однією з найкорисніших і стимулюючих роботу шлунка прянощів, а ще однією з дурних за запахом. Хоча від цибулі та часнику вона не пішла далеко.

Асафетида – традиційна аюрведична приправа, за смаком найближча до сухого часнику. Вона підвищує апетит та покращує травлення. У нас продається в порошку, подрібнена шматочками або змішана із сіллю в магазинах здорового харчування та індійських “йожних” магазинах. Іноді зустрічається у звичайних продуктових. Сама пряність – це світло-жовта зерниста маса з крупинками різного калібру.

Food&travel: Агра, асафетида и йогуртовый суп
Food&travel: Агра, асафетида и йогуртовый суп

Що таке асафетида

Рослина асафетиди — майже двометровий кущ із роду фенхелю. Тонкі гілки, мізерне листя — ніщо зовні не вказує на те, що ця рослина — одна з найпопулярніших спецій Індії та Центральної Азії. Під час збирання врожаю рослини надрізають, щоб вона пустила молочний сік темно-бурштинового кольору. Застигаючи, він перетворюється на густу смолу. Чим більше вона застигає, тим більш насиченим виявляється запах сірки. Білий порошок, що продається у вигляді прянощів, — власне, перемелена смола, часто змішана з борошном.

Food&travel: Агра, асафетида и йогуртовый суп
Food&travel: Агра, асафетида и йогуртовый суп
Асафетида – традиційна аюрведична приправа з часниковим присмаком; підвищує апетит та покращує травлення; також відома як хінг.
Food&travel: Агра, асафетида и йогуртовый суп

За смаком асафетида — як їдка суміш смаженого часнику та запеченої цибулі з виразною нотою сірки. Бонус — у асафетиди один із найвищих показників леткості запаху та уїдливості смаку. Зберігати її краще в щільно закритій банці. Асафетиду часто смажать у вершковому чи рослинному маслі перед використанням у рецептах. Таке прожарювання та обсмажування пом’якшує смак і позбавляє порошок від їдкого запаху, залишаючи “добрий” смак і невелику гостроту.

Інгрідієнти для приготування
Приготування

KADHI (йогуртовий суп з асафетидою)

  • 4 чашки йогурту
  • 1⁄2 чашки молока
  • 3 ст.л. борошна з нуту
  • кілька гілочок кінзи
  • щіпка куркуми
  • 2 зубчики часнику
  • 2 свіжих гострих перцю чи перцю чилі
  • 2 см кореня імбиру
  • 2 ст. л. олії гі
  • 1⁄2 ч.л. зерен гірчиці (якщо вдається знайти – сухих чорних зерен)
  • 1⁄2 ч.л. куміна
  • 1⁄2 ч.л. асафетиди
  • 3 гвоздичний перцю
  • щіпка кориці
  • 1 ч. л. цукру
  • сіль за смаком
Food&travel: Агра, асафетида и йогуртовый суп

Змішати йогурт, молоко, борошно з нуту (яка не дасть йогурту згорнутися від кількості спецій), порубану кінзу, куркуму, порізаний часник, чилі, очищений та порізаний імбир та 1 чашку води у блендері та збити до однорідного стану. У сковороді розігріти гі. Додати гірчицю, кумін та асафетиду. Готувати, помішуючи, до появи сильного запаху – близько 30-40 секунд. Додати гвоздику, корицю та готувати ще 1-2 хвилини. Додати йогуртову суміш, цукор, сіль і довести до кипіння. Зменшити вогонь і, помішуючи, томити ще 12-15 хвилин, поки суп не почне трохи загусати.

Гарбуз з асафетидою

  • 2 столові ложки топленого вершкового масла – гі або рослинного масла першого віджиму
  • 1 маленька цибуля-порей
  • ¼ чайної ложки асафетиди
  • 1 середня миска порізаного гарбуза
  • 3 столові ложки подрібненої петрушки або кінзи
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • ½ склянки води
  • 3 столові ложки вершків/молока (можна замінити додатковим гі)
    сіль
Food&travel: Агра, асафетида и йогуртовый суп

Розігріти на сковороді на середньому вогні. Додати дрібно порізану цибулю-порей і тушкувати протягом 3 хвилин. Додати асафетиду, потім порізаний невеликими шматочками гарбуз. Тушкувати, часто помішуючи, протягом 2 хвилин. Додати петрушку, лимонний сік та воду. Довести рідину до кипіння, зменшити вогонь, накрити і повільно тушкувати протягом 8-10 хв, поки овочі не стануть м’якими. Додати вершки та приправити сіллю. Тушкувати ще 2-3 хвилини до готовності. Подавати одразу.

Варіант #2 для лінивих – прянощі змішати з трохи розм’якшеним маслом, обмазати гарбуз і запекти. Хвилин 30 за 180С, залежить від сорту. До зарум’янювання.

Приготування

KADHI (йогуртовий суп з асафетидою)

  • 4 чашки йогурту
  • 1⁄2 чашки молока
  • 3 ст.л. борошна з нуту
  • кілька гілочок кінзи
  • щіпка куркуми
  • 2 зубчики часнику
  • 2 свіжих гострих перцю чи перцю чилі
  • 2 см кореня імбиру
  • 2 ст. л. олії гі
  • 1⁄2 ч.л. зерен гірчиці (якщо вдається знайти – сухих чорних зерен)
  • 1⁄2 ч.л. куміна
  • 1⁄2 ч.л. асафетиди
  • 3 гвоздичний перцю
  • щіпка кориці
  • 1 ч. л. цукру
  • сіль за смаком
Food&travel: Агра, асафетида и йогуртовый суп

Змішати йогурт, молоко, борошно з нуту (яка не дасть йогурту згорнутися від кількості спецій), порубану кінзу, куркуму, порізаний часник, чилі, очищений та порізаний імбир та 1 чашку води у блендері та збити до однорідного стану. У сковороді розігріти гі. Додати гірчицю, кумін та асафетиду. Готувати, помішуючи, до появи сильного запаху – близько 30-40 секунд. Додати гвоздику, корицю та готувати ще 1-2 хвилини. Додати йогуртову суміш, цукор, сіль і довести до кипіння. Зменшити вогонь і, помішуючи, томити ще 12-15 хвилин, поки суп не почне трохи загусати.

Гарбуз з асафетидою

  • 2 столові ложки топленого вершкового масла – гі або рослинного масла першого віджиму
  • 1 маленька цибуля-порей
  • ¼ чайної ложки асафетиди
  • 1 середня миска порізаного гарбуза
  • 3 столові ложки подрібненої петрушки або кінзи
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • ½ склянки води
  • 3 столові ложки вершків/молока (можна замінити додатковим гі)
    сіль
Food&travel: Агра, асафетида и йогуртовый суп

Розігріти на сковороді на середньому вогні. Додати дрібно порізану цибулю-порей і тушкувати протягом 3 хвилин. Додати асафетиду, потім порізаний невеликими шматочками гарбуз. Тушкувати, часто помішуючи, протягом 2 хвилин. Додати петрушку, лимонний сік та воду. Довести рідину до кипіння, зменшити вогонь, накрити і повільно тушкувати протягом 8-10 хв, поки овочі не стануть м’якими. Додати вершки та приправити сіллю. Тушкувати ще 2-3 хвилини до готовності. Подавати одразу.

Варіант #2 для лінивих – прянощі змішати з трохи розм’якшеним маслом, обмазати гарбуз і запекти. Хвилин 30 за 180С, залежить від сорту. До зарум’янювання.

до 30 хвилин
Food&travel: Агра, асафетида та йогуртовий суп
Анастасія Голобородько
Фуд-терапевт, нутриціолог та спікер з освіти в їжі
мої послуги

схожі рецепти

Всі рецепти