Я тут підглянула в улюблених блогах, що писати просто “свій” рецепт чи маленьку історію — не так цікаво. Паралельно з цією думкою протягом кількох тижнів з різних причин відкривала архіви фотографій. І вирішила ось що: тепер до смачної їжі та історій про здоров’я докладатиму передісторію, яка, швидше за все, на це надихнула. Адже у всього є історії…

Це була перша поїздка до Індії та, здається, перша до Азії взагалі. Тому не заїхати до Агри було, як мінімум, грішно. Про Тадж Махал розповідати нового нічого, а про місто… та теж. Не дуже велике, тоді (7 років тому) устелене натовпами туристів та дрібними готелями. З величезною кількістю жебраків і місцевого населення, бізнес та життя яких крутиться довкола туристів. Але саме з нього розпочалася наша неймовірна пригода перекладними у Варанасі. Місто, яке досі вважаю одним із найособливіших.

Крім цінності Ганга, близькості смерті та повного занурення через віру, у місті є ще одна особливість. Він повністю вегетаріанський. Класне місце, щоб почати знайомитись з індійськими спеціями.

Аюрведа називає асафетиду однією з найкорисніших і стимулювальних роботі шлунка прянощів, а ще однією з дурних за запахом. Хоча від цибулі та часнику вона не пішла далеко.

Асафетида — традиційна аюрведична приправа, за смаком найближча до сухого часнику. Вона підвищує апетит та покращує травлення. У нас продається в порошку, подрібнена шматочками або змішана із сіллю в магазинах здорового харчування та індійських “йожних” магазинах. Іноді зустрічається у звичайних продуктових. Сама пряність — це світло-жовта зерниста маса з крупинками різного калібру.

Що таке асафетида

Рослина асафетиди — майже двометровий кущ із роду фенхелю. Тонкі гілки, мізерне листя — ніщо зовні не вказує на те, що ця рослина — одна з найпопулярніших спецій Індії та Центральної Азії. Під час збирання врожаю рослини надрізають, щоб вона пустила молочний сік темно-бурштинового кольору. Застигаючи, він перетворюється на густу смолу. Чим більше вона застигає, тим більш насиченим виявляється запах сірки. Білий порошок, що продається у вигляді прянощів, власне, перемелена смола, часто змішана з борошном.

Асафетида — традиційна аюрведична приправа з часниковим присмаком; підвищує апетит та покращує травлення; також відома як хінг.

На смак асафетида — як їдка суміш смаженого часнику та запеченої цибулі з виразною нотою сірки. Бонус — в асафетиди один із найвищих показників леткості запаху та уїдливості смаку. Зберігати її краще в щільно закритій банці. Асафетиду часто смажать у вершковому маслі чи рослинній олії перед використанням у рецептах. Таке прожарювання та обсмажування пом’якшує смак і позбавляє порошок від їдкого запаху, залишаючи “добрий” смак і невелику гостроту.