Традиційна страва північної Іспанії - тушкована квасоля з м’ясом. У страву додають ковбаски чорізо, свинячі ребра та шинку. Якщо ви не знаєте, де знайти чорізо, можна замінити його якісною щільною свинячою ковбаскою, бажано гострою. Для фабади зазвичай беруть квасолю сорту фаба - велику білу.
- 1,5 склянки білої великої квасолі
- 1 свиняче ребро (можна замінити в’яленою шийкою)
- 100 г щільної свинячої ковбаски
- 100 г кров’яної ковбаси з паприкою - морчілья
- 1 цибулина
- 5 зубчиків часнику
- 1 лавровий лист
- 1 ч. л. паприки
- дрібка шафрану
- 1 помідор (за бажанням, але він додає приємної кислинки та робить квасолю м’якшою)
- сіль
Квасолю обов’язково замочити на ніч. Промити, перекласти в каструлю з товстим дном разом із нарізаною цибулею, часником та лавровим листом. Довести на сильному вогні до кипіння, потім зменшити вогонь і додати ребро, ковбаски та нарізаний помідор. Готувати під кришкою близько 1,5 години.
Після цього додати шафран і паприку, скуштувати - можливо, потрібно досолити (залежить від ковбасок). Варити до м’якості квасолі, вона має бути майже розварена. Половину склянки готової квасолі розім’яти ложкою чи подрібнити блендером і повернути назад у страву - для загущення.
Подавати гарячою з бокалом сухого червоного вина.
Квасолю обов’язково замочити на ніч. Промити, перекласти в каструлю з товстим дном разом із нарізаною цибулею, часником та лавровим листом. Довести на сильному вогні до кипіння, потім зменшити вогонь і додати ребро, ковбаски та нарізаний помідор. Готувати під кришкою близько 1,5 години.
Після цього додати шафран і паприку, скуштувати - можливо, потрібно досолити (залежить від ковбасок). Варити до м’якості квасолі, вона має бути майже розварена. Половину склянки готової квасолі розім’яти ложкою чи подрібнити блендером і повернути назад у страву - для загущення.
Подавати гарячою з бокалом сухого червоного вина.
