Не популярний на Заході, вогонь та топ у Японії. Натто — ферментовані соєві боби зі слизовою оболонкою, липкою та в'язкою текстурою та інтенсивним горіховим смаком. Але це не має лякати :) це тільки спочатку незвично.
У Японії натто зазвичай збризкують соєвим соусом, гірчичними зернами або гірчицею, часником та іншими прянощами та подають з вареним рисом.
100 г натто — 50% денної дози заліза. Засвоюватиметься, оскільки процес трансформації сої знищує антинутрієнти. Більшість продуктів і добавок з пробіотиками, містять 5-10 мільярдів колонієутворюючих одиниць (КОЕ) на порцію. Для порівняння, натто містить від одного мільйона до одного мільярда колонієутворюючих бактерій (СЕ) на грам (!).
Традиційно натто готували шляхом загортання варених соєвих бобів у рисову солому, яка природно містить бактерії Bacillus subtilis на поверхні. Це дозволяє бактеріям ферментувати цукор, присутній у бобах.
Однак на початку 20 століття бактерії B. subtilis були ідентифіковані та ізольовані вченими, які модернізували цей метод приготування. Наразі рисова солома замінена просто дотацією B. subtilis, щоб запустити процес ферментації.
Bacillus subtilis — це антагоніст для дріжджових грибів, включаючи кандиду, сальмонели, протею, стрептококів, стафілококів. Унікальність бактерії полягає в тому, що 4–5% її геному кодують синтез різних протимікробних речовин, охоплюючи практично всі патогени, які можуть спричинити кишкові інфекції. Ізольовано призначають при діареях асоційованих з АТ, з СІБР (надлишковим зростанням анаеробів, клостридій), ентероколітах. Здоровий кишківник, загалом. Для веган раціону така трансформація повної з амінокислот сої — просто джекпот.
Мій новий улюблений рецепт (ну крім японського з різними заправками та рису) — натто на гречку. Просто викласти на зварену al dente підсолену гречку. Ммммм.
Натто с гречкою
- 40-50 г гречки
- 3-4 ст. л. натто
- вершкове масло або гарбузова олія
- морська сіль
Гречку відварити у підсоленому окропі. Не наливати багато води — максимум на 7-9 мм вище від самих зерен. Як тільки закипить, зменшити вогонь і готувати, помішуючи. Коли вода майже піде, заправити гречку олією, накрити кришкою та вимкнути вогонь. Напівсира, вона швидко дійде і пропариться під кришкою. Залишити на 5-10 хвилин. Подавати, виклавши натто зверху.
Звичайно, натто можна замінити розкришеним темпе, це теж ферментована соя, але зовсім інший продукт.
Натто з рисом
- 40-50 рису жасмин, басматі або нешліфованого, бурого
- 2 ст. л. соєвого соусу тарами
- соус табаско або будь-який на основі гострих чилі — хабанеро або халапеньйо
- морська сіль
- 3-7 ст. л. натто
- 5-9 пагонів шніт цибулі або паростки
Рис замочити хоч би на 15 хвилин, краще на ніч. Злити воду, залити свіжою та відварити, не покриваючи водою більш ніж на 0,5 см. Майже готовий рис накрити кришкою та дати йому пропаритись.
Заправити рис соєвим соусом тамарі, гострим соусом чилі. Додати зверху натто та нарізану зелень, перемішати. Якщо ви не любите гостре, чилі можна замінити гірчицею у зернах.
Натто с гречкою
- 40-50 г гречки
- 3-4 ст. л. натто
- вершкове масло або гарбузова олія
- морська сіль
Гречку відварити у підсоленому окропі. Не наливати багато води — максимум на 7-9 мм вище від самих зерен. Як тільки закипить, зменшити вогонь і готувати, помішуючи. Коли вода майже піде, заправити гречку олією, накрити кришкою та вимкнути вогонь. Напівсира, вона швидко дійде і пропариться під кришкою. Залишити на 5-10 хвилин. Подавати, виклавши натто зверху.
Звичайно, натто можна замінити розкришеним темпе, це теж ферментована соя, але зовсім інший продукт.
Натто з рисом
- 40-50 рису жасмин, басматі або нешліфованого, бурого
- 2 ст. л. соєвого соусу тарами
- соус табаско або будь-який на основі гострих чилі — хабанеро або халапеньйо
- морська сіль
- 3-7 ст. л. натто
- 5-9 пагонів шніт цибулі або паростки
Рис замочити хоч би на 15 хвилин, краще на ніч. Злити воду, залити свіжою та відварити, не покриваючи водою більш ніж на 0,5 см. Майже готовий рис накрити кришкою та дати йому пропаритись.
Заправити рис соєвим соусом тамарі, гострим соусом чилі. Додати зверху натто та нарізану зелень, перемішати. Якщо ви не любите гостре, чилі можна замінити гірчицею у зернах.
