Сучасні рецепти спрощуються. Менше інгредієнтів, вони цілісніші, смаки — виражені, не складносурядні. Мітболи, тефтелі та фрикадельки — суперосіння страва, проста і дуже зігрівальна. Сьогодні на вибір три: з індички, начинені моцарелою, рибні з горіхами та корицею та базовий томатний соус до них.

Мітболи з індички, фаршировані моцарелою

• 500 г індичого фаршу
• 1 велика куля моцарели 125 г
• жменя листя розмарину (можна сухий — 1/2 ч. л.)
• 2-3 зубчики часнику
• 2 ст. л. муки (використовую лляну, можна брати звичайну пшеничну, кукурудзяний крохмаль або хлібні крихти)
• 2 ст. л. вершків або молока (спокійно замінюємо водою)
• 1 велике яйце
• сіль
• перець

Фарш змішати з дрібно порізаним часником, розмарином, лляним борошном, вершками, сіллю та перцем. Ретельно перемішуємо. Моцарелу ріжемо на 10-14 шматочків. У руці формуємо фрикадельку, ретельно обгорнувши сир фаршем. Викладаємо на лист. Запікати при 200°C (я вмикаю режим гриль, щоб підрум'янити зверху) 10 хвилин без соусу і 10 хвилин, поливши пасатою або соусом маринара.

Мітболи з лосося з горіхами та корицею

• 400 г риби (я беру тільки лосось або навпіл лососеві та біла морська риба)
• оливкова олія
• 50 г кедрових горішків (можна також використовувати подрібнений волоський горіх)
• 1 ч. л. меленої кориці
• морська сіль
• свіжомелений чорний перець
• 1 ч. л. сухого орегано
• жменю листя петрушки, порізати
• 2 ст. л. борошна, яке використовуєте (я беру лляну, але підійде і звичайна пшенична або хлібна крихта)
• 50 г натертого пармезану
• 2 яйця
• сік та цедра половини лимона

Наріжте рибу шматочками близько 2 см, обсмажте швидко на оливковій олії з горішками, корицею, сіллю та перцем. Перекладіть і дайте охолонути. Додайте орегано, петрушку, крихти, пармезан, яйце, сік та цедру лимона. Ретельно перемішайте та скатайте невеликі кульки одного розміру. Щоб суміш не прилипала до рук, їх можна змащувати невеликою кількістю оливкової олії або водою. Запікати в змащеній оливковій олії деко або формі для запікання при 200°C 10 хвилин.

До обох рецептів використовую базовий соус маринара. Спочатку запікаю мітболи 10 хвилин під грилем при температурі 200°C та ще 10 хвилин, вливши до них соус.

Базовий соус маринара

Тут варто сказати, що єдиного рецепта немає. Назва — від італійського "маринаро", моряк. У класичному варіанті, в соусі є щось морське, солоні анчоуси або добре просолені сардини. Але час та поширення спростило соус до максимуму. Маринара може бути й просто томатною пасатою з сіллю, часником та оливковою олією, сіллю, перцем, може бути з селерою та цибулею, може з травами типу шавлії або базиліка.

• 300 мл пасати
• 1 невелика цибулина
• 1 ч. л. сухого орегано чи майорану
• оливкова олія

Пасату простіше купити. Але, якщо є бажання, можна приготувати самостійно. Дрібно порізати цибулю, додати орегано і припустити в оливковій олії, поки цибуля не стане непрозоро-білою. Влити пасату і вимкнути вогонь. Вона одразу закипить. Далі — у рецепт. З цибулею для індички — ідеально, з часничком — для рибних.