Якщо немає часу замочувати квасолю на ніч, заливаємо її окропом і залишаємо на 15 хвилин. Тим часом розділюємо курку, знімаємо шкіру (можна залишити, але тоді буде жирніше), нарізаємо на частини - крильця, ніжки, стегна, філе. У великій каструлі на оливковій олії обсмажуємо шматочки курки до легкої золотавої скоринки. Засипаємо квасолею, заливаємо знову окропом так, щоб покривало м’ясо, й залишаємо тушкуватися на маленькому вогні.

Очищаємо пастернак та цибулю. Пастернак нарізаємо смужками завдовжки близько 2 см, цибулю дрібно шаткуємо. На сковороді обсмажуємо пастернак на оливковій олії приблизно 8–10 хвилин, постійно помішуючи, поки він злегка не підрум’яниться. Додаємо цибулю, обсмажуємо до м’якості й перекладаємо все до курки з квасолею. Кладемо 2 лаврові листки, злегка перемішуємо й тушкуємо ще близько години, перевіряючи готовність по квасолі. За потреби підливаємо трохи води - але небагато, має залишатися соковита підливка, а не бульйон. Солимо наприкінці. Виходить дуже смачно.