Ці маленькі булочки-печиво відрізняються від класичних британських сконів. У данському варіанті Клауса Мейєра тісто виходить бездоганно масляним, більше схожим за текстурою на пісочне, а за смаком — на якісний круасан. Такі скони майже не солодкі (хоча кількість цукру можна варіювати). Популярні доповнення до базового рецепта — шоколад, масляні солоні скони з крупною сіллю чи варіант з вівсяними висівками. Я ж додала лише суху лаванду. Можна використати й інші інгредієнти на вибір, але не більше одного — сушену журавлину, розмарин, чорний перець чи насіння ванілі.
У Копенгагені за цими сконами Клауса Мейєра я готова їздити завжди. Якщо будете там — обов’язково завітайте у Meyers Bageri і спробуйте їх. А якщо поки що не плануєте — пекіть удома, це зовсім нескладно.
- 255 г борошна
- 40 г цукру
- 10 г соди (класичний рецепт, але краще взяти 1 ч. л. розпушувача з гіркою, щоб уникнути надто «содового» присмаку)
- щіпка солі
- 100 г вершкового масла (найкращої якості)
- 160 мл йогурту (можна замінити на кефір, сироватку чи простоквашу)
- 1 яйце (для змащування)
Усі інгредієнти охолодіть. У мисці змішайте борошно, цукор, сіль, розпушувач чи соду та масло. Швидко порубіть ножем, щоб масло розпалося на крупну крихту, розміром із горошину. Влийте холодний йогурт і швидко замісіть тісто руками.
Поверхность присыпать мукой и выложить тесто. Раскатать до толщины 1 см и сложить пополам или как конверт, концами внутрь за 4 части. Если вы добавляете начинку в сконы, всыпьте ее сейчас. Повторить процесс прокатки и складывания три раза. Оставьте тесто толщиной около 1 см, выложите на противень, застеленный пергаментом и охладите 5-20 минут в морозильной камере или холодильнике.
Розігрійте духовку до 220°C. Виріжте кружечки формою чи склянкою, викладіть на пергамент, змастіть збитим яйцем. Випікайте 8–11 хвилин до золотистого кольору.
Усі інгредієнти охолодіть. У мисці змішайте борошно, цукор, сіль, розпушувач чи соду та масло. Швидко порубіть ножем, щоб масло розпалося на крупну крихту, розміром із горошину. Влийте холодний йогурт і швидко замісіть тісто руками.
Поверхность присыпать мукой и выложить тесто. Раскатать до толщины 1 см и сложить пополам или как конверт, концами внутрь за 4 части. Если вы добавляете начинку в сконы, всыпьте ее сейчас. Повторить процесс прокатки и складывания три раза. Оставьте тесто толщиной около 1 см, выложите на противень, застеленный пергаментом и охладите 5-20 минут в морозильной камере или холодильнике.
Розігрійте духовку до 220°C. Виріжте кружечки формою чи склянкою, викладіть на пергамент, змастіть збитим яйцем. Випікайте 8–11 хвилин до золотистого кольору.
.jpg)
