Купила чудові баранчі ребра й дістала з полиці книгу «Казан Мангал». Рецепт трохи спростила - вийшов дуже ароматний, по-близькосхідному пряний суп із баранини, справжня зігріваюча страва.
Цікаво, що в книзі чимало узбецьких страв з індійськими назвами. Наприклад, «корма» - це різновид майже соусу, зазвичай на основі йогурту. У Центральній Азії «корму» часто готують уже на м’ясному бульйоні.
У шурпу традиційно не додавали картоплю. Точніше, колись не додавали: картопля з’явилася на батьківщині шурпи трохи більше ніж 100 років тому разом із російськими переселенцями. Якщо хочете більш автентичний варіант - замініть картоплю ріпою. Ріпу, як і моркву, тут завжди вирощували й активно вживали (територія Узбекистану вважається батьківщиною багатьох коренеплодів).
- 500 г баранячих ребер
- 100 г сала (краще курдючного, але підійде й звичайне)
- 4 цибулини
- 1 червоний солодкий перець
- 2 невеликі помідори
- 1 велика картоплина (або ріпа)
- 1 морква
- свіжу петрушку, кінзу й базилік (можна щось одне, але кінза найважливіша)
- трохи зіри
- за бажанням — дрібка сушеного імбиру, кориці й анісу
- 1 склянка червоної сочевиці (або гороху нуту чи звичайного гороху)
- 1 міцне зелене яблуко
У казані або каструлі з товстим дном витоплюємо нарізане сало до жиру (шкварки солимо й подаємо потім із супом). Розрублені ребра обсмажуємо до золотистої скоринки. Додаємо половину нарізаної півкільцями цибулі й смажимо до появи виразного лукового аромату (світло-золотистого кольору). Додаємо нарізані півкільцями перець і помідори, помішуючи, смажимо, доки не випарується сік. Всипаємо сухі прянощі.
Моркву нарізаємо навскіс, додаємо до засмажки й обсмажуємо 3–4 хвилини. Заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаючи піну. Якщо використовуєте нут чи горох - попередньо замочіть. Червону сочевицю достатньо промити й додати вже у киплячий суп.
Зменшуємо вогонь до легкого кипіння, додаємо яблуко й пучок зелені. Варимо 30 хвилин. Потім виймаємо яблуко й зелень, додаємо нарізану кубиками картоплю (або ріпу) та решту цибулі. Варимо до готовності картоплі.
Подаємо, посипавши свіжою зеленню.
У казані або каструлі з товстим дном витоплюємо нарізане сало до жиру (шкварки солимо й подаємо потім із супом). Розрублені ребра обсмажуємо до золотистої скоринки. Додаємо половину нарізаної півкільцями цибулі й смажимо до появи виразного лукового аромату (світло-золотистого кольору). Додаємо нарізані півкільцями перець і помідори, помішуючи, смажимо, доки не випарується сік. Всипаємо сухі прянощі.
Моркву нарізаємо навскіс, додаємо до засмажки й обсмажуємо 3–4 хвилини. Заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаючи піну. Якщо використовуєте нут чи горох - попередньо замочіть. Червону сочевицю достатньо промити й додати вже у киплячий суп.
Зменшуємо вогонь до легкого кипіння, додаємо яблуко й пучок зелені. Варимо 30 хвилин. Потім виймаємо яблуко й зелень, додаємо нарізану кубиками картоплю (або ріпу) та решту цибулі. Варимо до готовності картоплі.
Подаємо, посипавши свіжою зеленню.
