Причин відмови від глютену може бути відразу кілька: власні переконання, непереносимості (або целіакія, але це захворювання вкрай рідкісне) і шкірні реакції, виняток у зв'язку з дотриманням лікувального протоколу. Або просто подобається різноманітність інших каш і злаків)
Цей рецепт я готувала тричі, перед тим як написати. Вперше — як належить: 80% горіхового борошна, 20% іншого та яйце + білки. Булки були ніжні та повітряні. Вдруге я замінила пропорцію: 50% борошна горіхового (кокос, мигдаль), 50% брала іншу безглютенову: в наявності були борошно з амаранту, бананова та гречана. Я вибрала амарантову, а білки в рецепті замінила просто яйцем, щоб спростити. Булки отримали трохи щільності, але не менш смачні. Суть одна: це найшвидший рецепт з усіх, що я знаю. Кето- та палеофрендлі.
Булочки нутово-горіхові
- 50 г мигдального (або іншого горіхового) борошна
- 50 г нутового борошна
- 2 яйця
- 1 ст. л. псиліуму
- 1/2 ч. л. розпушувача
- сіль
- щіпка куркуми
- трохи кунжуту (опціонально)
- 3 ст. л. кокосової олії
- 4-7 ст. л. води
Всі інгредієнти змішуємо разом з м'якою (кімнатної температури) олією, викладаємо в силіконові або кексові паперові форми та випікаємо 25 хвилин при 180°C. Суперпросто!
Важливо: псиліум не можна нічим замінити.
Важливо: краще використовувати вершкове масло або гхі, оскільки якщо використовувати кокосове, у булочок буде занадто явний кокосовий смак.
Другий варіант булочок без глютену (більше прянощів та випічка без форми)
- 50 г кокосового або кунжутного борошна
- 50 г амарантового борошна (гречаного, каштанового, сочевичного, рисового)
- 2-3 ст. л. псиліуму
- 1 ч. л. кунжуту
- 1 ч. л. гарбузового насіння
- 1/2 ч. л. сухого часнику (порошку, гранул, шматочками — як завгодно)
- опціонально я люблю додати кумин, заатар або щіпку куркуми
- морська сіль
- 1/2 ч. л. чіа або меленого льону опціонально
- 1 яйце
- 2 білки (або просто ще одне яйце)
- 1 ст. л. яблучного оцту (або соку лимона, або білого винного)
- 3 ст. л. розтопленого вершкового масла (можна замінити кокосовим маслом)
- 5 ст. л. води
Духовку розігріти до 180°C. Розтопити масло (можна поставити в піалу в духовку, що розігрівається). Змішати всі сухі інгредієнти: два види борошна, псиліум, сіль, розпушувач, сухий часник та прянощі (мої улюблені булки зараз — борошно амарант + кокос + кумин + часник + заатар + кунжут). Окремо змішати яйця (або яйце + білки), оцет та теплу розтоплену олію. Збити та вилити рідку суміш до сухих інгредієнтів.
Потроху, додаючи теплу воду, перемішати силіконовою лопаткою тісто до однорідності. Воно не повинно бути дуже вологим, але цілком липким і ретельно вбирати воду.
Скачати з тіста кульки або коржики й викласти на лист, застелений пергаментом. Змастити булки водою, посипати кунжутом та запікати 30 хвилин. Добре зберігаються в харчових зіп-пакетах до 4-5 днів.
А так виглядають малюки тільки на кокосовому борошні.
Куркума + заатар + кунжут + кумин.
