![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617ec4441f5efa98dd04c2d_FullSizeRender-2-scaled.webp)
Причин відмови від глютену може бути відразу кілька: власні переконання, непереносимості (або целіакія, але це захворювання вкрай рідкісне) і шкірні реакції, виняток у зв'язку з дотриманням лікувального протоколу. Або просто подобається різноманітність інших каш і злаків)
Цей рецепт я готувала тричі, перед тим як написати. Вперше - як належить: 80% горіхового борошна, 20% іншого та яйце+білки. Булки були ніжні та повітряні. Вдруге я замінила пропорцію: 50% борошна горіхового (кокос, мигдаль), 50% брала іншу безглютенову: в наявності були борошно з амаранту, бананова та гречана. Я вибрала амарантову, а білки в рецепті замінила просто яйцем, щоб спростити. Булки отримали трохи щільності, але не менш смачні. Суть одна: це найшвидший рецепт з усіх, що я знаю. Кето- та палеофрендлі.
Булочки нутово-горіхові
- 50 г мигдального (або іншого горіхового) борошна
- 50 г нутового борошна
- 2 яйця
- 1 ст л Псіліуму
- 1/2 ч л розпушувача
- сіль
- щіпка куркуми
- трохи кунжуту (опціонально)
- 3 ст л кокосової олії
- 4-7 ст л води
Всі інгредієнти змішуємо разом з м'якою (кімнатної температури) олією, викладаємо в силіконові або кексові паперові форми та випікаємо 25 хвилин при 180С. Суперпросто!
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617ea65ac601f89c41e09a7_FullSizeRender-768x1024.webp)
Важливо: псіліум не можна нічим замінити.
Важливо: краще використовувати вершкове масло або гі, оскільки якщо використовувати кокосове, у булочок буде занадто явний кокосовий смак.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617ea84bd1275da5ce54585_07F590B2-E7B2-484E-BCCF-4352673CFB58-768x1024.webp)
Другий варіант булочок без глютена (більше прянощів та випічка без форми)
- 50 г кокосового або кунжутного борошна
- 50 г амарантового борошна (гречаного, каштанового, сочевичного, рисового)
- 2-3 ст. Псіліуму
- 1 ч. л. кунжуту
- 1 ч. л. гарбузового насіння
- 1/2 ч. л. сухого часнику (порошку, гранул, шматочками - як завгодно)
- опціонально я люблю додати кумін, заатар або щіпку куркуми
- морська сіль
- 1/2 ч. л. чіа або меленого льону опціонально
- 1 яйце
- 2 білки (або просто ще одне яйце)
- 1 ст. яблучного оцту (або соку лимона, або білого винного)
- 3 ст. розтопленого вершкового масла (можна замінити кокосовим маслом)
- 5 ст. води
Духовку розігріти до 180С. Розтопити масло (можна поставити в піалу в духовку, що розігрівається). Змішати всі сухі інгредієнти: два види борошна, псилліум, сіль, розпушувач, сухий часник та прянощі (мої улюблені булки зараз - борошно амарант+кокос+кумін+часник+заатар+кунжут). Окремо змішати яйця (або яйце+білки), оцет та теплу розтоплену олію. Збити та вилити рідку суміш до сухих інгредієнтів.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617eaad0aa4ee64745f1c44_9D4F73E9-0B32-475F-B626-3B711D0ABF53-768x1024.webp)
Потроху, додаючи теплу воду, перемішати силіконовою лопаткою тісто до однорідності. Воно не повинно бути дуже вологим, але цілком липким і ретельно вбирати воду.
Скачати з тіста кульки або коржики і викласти на лист, застелений пергаментом. Змастити булки водою, посипати кунжутом та запікати 30 хвилин. Добре зберігаються в харчових зип-пакетах до 4-5 днів.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617eacac7a2a78137f8810a_CEBBF5E9-F5B5-49B4-8CAE-35D67FE132B7-768x1024.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617eae11a16888607d6cecc_8378E6AB-4AEB-432A-A30A-24C7F14FD55C-768x1024.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617eaf3c7a2a78137f8a1b3_CF8B6C05-CB00-4A8E-99EA-E945E90E4377-1024x768.webp)
А так виглядають малюки тільки на кокосовому борошні.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617eb0f017b529ac099dd1d_CB94FC69-B378-4085-8635-D1CB04223AFF-768x1024.webp)
Куркума +заатар + кунжут + умін.