Поживна цінність на 100 г
Ккал
Білки
Жири
Вуглеводи

Рецепт из книги Джейми Оливера "Моя Италия". Даже если вы его просто прочитаете, вы поймете что это вкусно. Но у меня есть несколько поправок. Абсолютно точно, найти в Киеве такую нежную ногу ягненка, как у Джейми, большая редкость и удача. Скорее всего, это будет просто нога уверенно взрослого барана. Во-вторых, замечание в книге "попросите вашего мясника вынуть все кости из верхней части ноги, (кроме таранной)" у нас также не работает. Поэтому мы лишаемся полости, которую можно начинить ароматной смесью, да и время приготовления увеличивается.

Это мясо получается очень вкусным, но я вам даю рецепт с правками на украинские реалии.

  • 1 нога ягненка/барана
  • 1 головка чеснока
  • 2-3 горсти листьев трав (петрушка, мята, орегано или майоран, тимьян, шалфей или на ваш выбор)
  • 3-4 ломтика копченой грудинки (панчетты, хамона)
  • 3-4 филе анчоусов
  • 1 большой ломтик хлеба
  • горсть кедровых орехов
  • горсть оливок (зеленых, но можно и с черными, лучше брать вяленые, они ароматней)
  • морская соль и черный перец
  • большой пучок свежего розмарина
  • оливковое масло
  • 1 кг картофеля (молодого или просто небольших клубней)
  • 3-4 лавровых листа
  • бутылка красного сухого вина

В ступке (или небольшой мисочке) смешиваем измельченные пару зубчиков чеснока, травы, порезанную грудинку, оливки и анчоусы, орешки и покрошите хлеб. Хорошо перемешайте смесь до более менее однородности,посолите,  если получилось суховато - добавьте немного воды.
Если вам удалось вынуть кости (кроме таранной) из ноги ягненка - смесью нафаршируйте образовавшуюся полость, если нет - сделайте 3 глубоких надреза вдоль костей, чтоб образовались "кармашки". Надрезы помогут мясу у самой кости приготовиться быстрей и отдадут аромат смеси трав-орехов-анчоуса. Нафаршируйте "кармашки" смесью, ногу посолите и поперчите, смажьте оливковым маслом, ниткой или бечевкой привяжите к ноге ветки розмарина.

Разогрейте духовку до 200С. На противень выложите пергаментную бумагу, в центр кладем нафаршированную ногу.
В миске смешиваем картофель (если клубни большие - разрезаем пополам), 5-6 зубчиков чеснока, лавровый лист, сбрызгиваем маслом и выкладываем вокруг ноги. (По желанию, сюда можно добавить любые другие корнеплоды (морковь, турнепс, сельдерей, пастернак, батат) , фенхель, луковицы и т.д)
Запекаем 2,30 - 3 часа.
Через 30 мин убавляем огонь до 170-180С и каждые минут 5-8 сбрызгиваем ногу и картофель красным вином. Когда ногу будет готова, вынимаем из духовки и даем отдохнуть ей 10-15 мин. Вместо соуса используем выделившийся сок.

Інгрідієнти для приготування
Приготування
Приготування
Баранина, фаршированная оливками, анчоусами, хлебом и травами
Анастасія Голобородько
Фуд-терапевт, нутриціолог та спікер з освіти в їжі
мої послуги

схожі рецепти

Всі рецепти
No items found.