.jpg)
Навіть просто читаючи цей рецепт, розумієш, що це неймовірно смачно. Але є кілька уточнень. У Києві знайти настільки ніжну ногу ягняти, як у Джеймі Олівера, - велика вдача. Найчастіше це буде вже нога впевненого барана. Також у нас майже нереально, щоб м’ясник вийняв усі кістки (крім скакальної), тож ми позбавляємось природної кишені для начинки, а ще збільшується час приготування. Проте м’ясо все одно виходить напрочуд смачним.
- 1 нога ягняти/барана
- 1 головка часнику
- 2–3 жмені листя трав (петрушка, м’ята, орегано або майоран, чебрець, шавлія чи на ваш вибір)
- 3–4 скибки копченої грудинки (панчетти чи хамона)
- 3–4 філе анчоусів
- 1 великий шматок хліба
- жменя кедрових горіхів
- жменя оливок (краще в’ялені, зелені чи чорні)
- морська сіль і чорний перець
- великий пучок свіжого розмарину
- оливкова олія
- 1 кг картоплі (молодої чи невеликих бульб)
- 3–4 лаврових листки
- 1 пляшка сухого червоного вина
У ступці (або мисці) змішуємо кілька зубчиків подрібненого часнику, трави, нарізану грудинку, оливки, анчоуси, горішки й крихти хліба. Добре перемішуємо до більш-менш однорідної маси, підсолюємо. Якщо суміш виходить сухувата, то додаємо трохи води.
Якщо вдалося видалити кістки (крім скакальної) - начиняємо полость сумішшю. Якщо ні, то робимо 3 глибокі надрізи вздовж кісток, щоб утворилися «кишеньки». Це допоможе й м’ясу біля кістки пропектися швидше, і передати аромат начинки. Наповнюємо «кишеньки» сумішшю, натираємо ногу сіллю та перцем, змащуємо оливковою олією й обв’язуємо гілками розмарину.
Розігріваємо духовку до 200 °C. На застелений пергаментом противень кладемо нафаршировану ногу. У мисці змішуємо картоплю (великі бульби розрізаємо навпіл), 5–6 зубчиків часнику, лавровий лист, збризкуємо олією й викладаємо довкола м’яса. За бажанням додаємо інші коренеплоди (моркву, пастернак, селера, батат, турнепс), фенхель чи цибулини.
Запікаємо 2,5–3 години. Через 30 хвилин зменшуємо температуру до 170–180 °C і кожні 5–8 хвилин поливаємо ногу та картоплю червоним вином. Коли м’ясо готове, дістаємо й даємо йому «відпочити» 10–15 хвилин. Соусом слугує сік, що виділився під час приготування.
У ступці (або мисці) змішуємо кілька зубчиків подрібненого часнику, трави, нарізану грудинку, оливки, анчоуси, горішки й крихти хліба. Добре перемішуємо до більш-менш однорідної маси, підсолюємо. Якщо суміш виходить сухувата, то додаємо трохи води.
Якщо вдалося видалити кістки (крім скакальної) - начиняємо полость сумішшю. Якщо ні, то робимо 3 глибокі надрізи вздовж кісток, щоб утворилися «кишеньки». Це допоможе й м’ясу біля кістки пропектися швидше, і передати аромат начинки. Наповнюємо «кишеньки» сумішшю, натираємо ногу сіллю та перцем, змащуємо оливковою олією й обв’язуємо гілками розмарину.
Розігріваємо духовку до 200 °C. На застелений пергаментом противень кладемо нафаршировану ногу. У мисці змішуємо картоплю (великі бульби розрізаємо навпіл), 5–6 зубчиків часнику, лавровий лист, збризкуємо олією й викладаємо довкола м’яса. За бажанням додаємо інші коренеплоди (моркву, пастернак, селера, батат, турнепс), фенхель чи цибулини.
Запікаємо 2,5–3 години. Через 30 хвилин зменшуємо температуру до 170–180 °C і кожні 5–8 хвилин поливаємо ногу та картоплю червоним вином. Коли м’ясо готове, дістаємо й даємо йому «відпочити» 10–15 хвилин. Соусом слугує сік, що виділився під час приготування.
