Щось цього тижня часто виходять страви близькосхідної кухні, але баранина сама провокує 😊. Для мене бахш - це зелений, «ледачий» плов. Уперше я зустріла рецепт у книзі «Казан. Мангал». Страва проста й дуже смачна. Якщо не любите кінзу - просто замініть її більшою кількістю петрушки.
- 300 г баранини або яловичини
- 300 г яловичої печінки
- 100 г сала (краще баранчого)
- 4 пучки кінзи
- 2 пучки петрушки
- 1 пучок кропу
- 1 велика цибулина
- 1 ч. л. чорного перцю
- 700 г рису
- сіль
М’ясо і сало нарізати дрібними кубиками. У киплячу воду опустити печінку на 2–3 хвилини, щоб побіліла (згорнулася кров). Потім печінку нарізати якомога дрібніше.
Розігріти казан (або утятницю/гусятницю). Викласти м’ясо, обсмажувати 1–2 хвилини, додати печінку, ще 2–3 хвилини, потім сало й знову 2–3 хвилини. Додати нарізану зелень, добре перемішати. Залити 1 л окропу, варити на середньому вогні. Посолити, поперчити.
Рис ретельно промити й змішати з дуже дрібно нарізаною цибулею та 2 ст. л. олії. Викласти рис у казан. Долити ще 500 мл окропу й готувати під відкритою кришкою. Коли вода з поверхні майже випарується, спробувати рис - він має бути майже готовий. Добре перемішати, зняти з вогню, накрити кришкою й залишити мінімум на 10–15 хвилин.
М’ясо і сало нарізати дрібними кубиками. У киплячу воду опустити печінку на 2–3 хвилини, щоб побіліла (згорнулася кров). Потім печінку нарізати якомога дрібніше.
Розігріти казан (або утятницю/гусятницю). Викласти м’ясо, обсмажувати 1–2 хвилини, додати печінку, ще 2–3 хвилини, потім сало й знову 2–3 хвилини. Додати нарізану зелень, добре перемішати. Залити 1 л окропу, варити на середньому вогні. Посолити, поперчити.
Рис ретельно промити й змішати з дуже дрібно нарізаною цибулею та 2 ст. л. олії. Викласти рис у казан. Долити ще 500 мл окропу й готувати під відкритою кришкою. Коли вода з поверхні майже випарується, спробувати рис - він має бути майже готовий. Добре перемішати, зняти з вогню, накрити кришкою й залишити мінімум на 10–15 хвилин.
