Поживна цінність на 100 г
Ккал
Білки
Жири
Вуглеводи

Книга написана монахинею буддистів і шефом Ву Квон. Але в житті не так і інопланетно: Ву Квон герой Netflix "Chef's Table", часто подорожує з лекціями і говорить про простоту і локальність. Цього року ми провели деякий час поживши при чернецтві в Катманду і я 1000% підтверджую що все так і є: дуже просто, смачно, автентично за продуктами і збалансовано. Нижче опишу декілька цитат з книги. І якщо вони відгукнуться - завантажуйте книгу у свій Кіндл чи замовляйте паперову.

Результат приготування їжі не лише доставляє тілу живильні речовини. Він – частина щоденної практики, частина нашої медитації. Ми ділимо їжу не лише між собою, а й із тими, хто заходить до монастиря. Ділимо серцем і душею. Більшість інгредієнтів - локальні і вирощені нами чи неподалік. Те, що зараз прийнято називати farm-to-table. Для нас це + повага до тяжкої фермерської праці, а ще мінімізація відходів і не нанесення шкоди навколишньому середовищу.

Буддистська чернеча їжа – найкраща вегетаріанська їжа у світі. Ми не їмо тварин, але допускаємо молоко та молочні продукти. Є п'ять продуктів, які під забороною – їдкі та стимулюючі овочі: зелена молода цибуля, шніт-цибуля, часник, порей та ріпчасті види цибулі. Вони перешкоджають практиці.

3 принципи приготування: чистота, гнучкість або адаптивність та дотримання природних порядків. Використовуються методи сушіння, ферментації (включаючи розсоли та маринади, бродіння, екстракти). Ферментація – потужна частина корейської кулінарії, такі продукти як сири, йогурт, оцет, вино, кімчі – природна частина нашої культури.

В історії нашої гастрономії - історія практики Будди, а також перший досвід перших ченців, які знайшли затишне місце для практики і протягом трьох місяців сезону дощів, що харчувалися тільки підсушеним приготовленим рисом, рисом з бобами та житом, змеленими доступними зернами у вигляді коржів, овочами, фруктами, квітами, молоком, медом та снеками на кшталт горіхів. Ферментовані соєва паста, соєвий соус та соус із чилі з'явилися пізніше.

Інгрідієнти для приготування
  • 1 л води
  • 5 свіжих або сухих грибів шиїтаке
  • 200 г дайкону
  • 7-10 ст. водоростей дульсе (близько 10 г)
  • морська сіль
Приготування

Відварити в підсоленому окропі дайкон та гриби 20 хвилин, додати водорості та готувати ще 7 хвилин. Можна залишити до 2 годин, щоб гриби повністю віддали аромат та смак. Перед подачею вийняти гриби та нарізати тонкими смужками, повернути в суп.

Чистий, ніжний та ароматний бульйон гарний сам по собі. Також за бажанням його можна зробити повноцінною основною першою стравою, додавши на вибір шовковий тофу, очищені морепродукти, філе риби або відварені яйця.

Приготування

Відварити в підсоленому окропі дайкон та гриби 20 хвилин, додати водорості та готувати ще 7 хвилин. Можна залишити до 2 годин, щоб гриби повністю віддали аромат та смак. Перед подачею вийняти гриби та нарізати тонкими смужками, повернути в суп.

Чистий, ніжний та ароматний бульйон гарний сам по собі. Також за бажанням його можна зробити повноцінною основною першою стравою, додавши на вибір шовковий тофу, очищені морепродукти, філе риби або відварені яйця.

4 цитати книги Wookwan's korean temple food і овочевий бульйон з дайкону з шиїтаке
Анастасія Голобородько
Фуд-терапевт, нутриціолог та спікер з освіти в їжі
мої послуги

схожі рецепти

Всі рецепти
No items found.