Рецепт із книги Олексія Зіміна “Кухня назавжди”. Три різні, але інтенсивні смаки, що чудово доповнюють лосось – цедра лимона, ягоди ялівцю та розмарин. У своїй книзі Олексій пише, що лосось і всі його родичі – від форелі до кети – найдоступніші з шляхетних риб. Його валентність (гастрономічна, зрозуміло) – здатність продукту вступати в ефективні союзи в рамках одного рецепту – понад висока. А ризик помилки приготування навіть для кулінарів-початківців – мінімальний.
на двох:
- 600-700 г філе лосося
- 1 ст. л. ягід ялівцю
- 4-5 гілочок розмарину
- 1 лимон
- оливкова олія
- вершкове масло
- сіль
- цукор
Деко застелити листом пергаментного паперу. Збризкати його оливковою олією, покласти кілька шматочків вершкового масла. З філе, особливо якщо ви обробляли рибу самостійно, акуратно ножем видалити лілове м’ясо, воно занадто жирне і робить кінцевий смак грубим. Ягоди ялівцю порубати, з гілочок розмарину обірвати листя. Посипати ними деко. Натерти на тертці цедру 1/2 лимона, посипати деко. Лосось посолити та посипати цукром – обов’язково, для балансу природної солодкості лосося.
Викласти рибу на деко. Полити оливковою олією, ялівцем, розмарином, цедрою другої 1/2 лимона. Розкласти кілька шматочків вершкового масла згори і полити соком лимона. Накрити харчовою плівкою і відправити на 15 хвилин у холодильник маринуватися (якщо цих 15 хв немає – цей крок пропускаємо).
Розігріти духовку до 170С, запікати рибу 15-18 хвилин. М’ясо повинне залишатися рожевим до кінця готування. Як гарнір подаємо відварену і заправлену часником картоплю, спаржу або простий салат зі свіжих овочів.
