Місо суп – завжди безпрограшний варіант. За 5 хвилин на кухні виходять:
- легка вечеря: завжди смачно, досить ситно, гарний баланс по нутрієнтам
- ферментація = здоров’я кишечника
- варіанти: завжди можна додати більше шовкового тофу, шиїтаке та інших грибів, навіть заморожений сифуд
Місо суп поважно носить назву свого головного інгредієнта – соєвої пасти місо. Паста місо займає в японській культурі та кулінарії майже таке ж важливе місце, як і рис. А для здоров’я – важливу роль.
Місо паста – ферментований мус із соєвих бобів з додаванням дріжджових заквасок коджі (Aspergillus oryzae) та зерновою основою з рису чи ячменю.
У різних регіонах і з різними традиціями і вихідними даними виробляють різну місо пасту. Традиційно паста має від світло-жовтого до майже чорного кольору, солона або більш солодкувата на смак. Чим темніша паста, тим смак буде насиченішим.
Колись в інтерв’ю одного з японських шефів я вичитала наступне: “Що головне у приготуванні місо-супу? Не давати супу кипіти, інакше водорості комбу додадуть гіркий смак бульйону, а решта продуктів, навпаки, втратить характерний смак. Ми вважаємо за краще не перевантажувати класичний місо суп інгредієнтами і кладемо тільки тофу, водорості вакамі та зелену цибулю. Іноді додають яйце чи гриби”.
Трохи докладніше про місо пасті писала в рецепті тунця в місо.
Для найпростішого, базового (і дуже смачного, самодостатнього) рецепту знадобляться:
- 3 ст.л. темної місо пасти (я використовую темну рисову Clearspring), якщо берете світлу – 4 ст.л.
- 600-650 мл води
- 3-4 ст. л. сухих водоростей вакам
- рибний соус 1-2 ч. л. (опціонально, але як на мене з ним – означає більше збалансувати смаки)
- 2-4 пір’їни зеленої цибулі
- 1 ч.л. кунжуту (опціонально)
- 50-100 г шовкового тофу (опціонально)
Розігрійте воду у каструлі. У гарячу, але не киплячу воду додайте місо. Я люблю насичений смак, тому додаю 3 ст.л. темної місо пасти, почніть з 1,5 ст.л., акуратно розмішуючи, розчиніть пасту, спробуйте, якщо не дуже насичений – додайте ще. Головне-не кип’ятити. Влийте рибний соус, додайте вакаме.
Можна поставити суп на повільний вогонь, але не можна давати кипіти. Якщо додаєте гриби чи сіфуд – робимо на цьому етапі. Накрийте кришкою, дайте настоятися 5-7 хв, поки водорості повністю розмокнуть і розпрямляться.
Спробуйте. (Якщо раптом пересолили – додайте трохи води, якщо недосолили – додайте до смаку місо пасту або ще рибний соус). Поріжте тонко зелену цибулю, шовковий тофу кубиками.
У місо суп можна додати щіпку кунжуту (білий або чорний – не важливо), можна збризкати кунжутним маслом (опціонально), але це вже західні варіанти. Мій улюблений додаток до зимового сніданку – базовий місо суп на темній пасті тільки з вакаме і зеленою цибулею.
