Дивовижний продукт топлене молоко. У книгах та англомовному сегменті інтернету знайти про нього практично нічого неможливо. Навіть до ладу немає перекладу, умовне baked milk (печене молоко) дослівно вірне, але рецептів мало і всі рекомендують вивчити російську та українську кухні, щоб розібратися що з ним робити:) крім того, baked milk часто має на увазі ряжанку.
Я ж топлене молоко люблю з дитинства, просто пити охолодженим. На ньому ж виходять найсмачніші млинці та оладки, крем для Наполеона та інші рецепти з молоком. Взагалі, будь-яке молоко – не просто напій, а повноцінна їжа, якщо можна так сказати. На відміну від звичайного незбираного або кип’яченого молока, топлене трохи змінює свої властивості.
Властивості:
- Топлене молоко завжди жирніше цільного. У процесі топлення випаровується волога, але не жири
- Тривала теплова обробка знижує вміст вітамінів С та В1 у його складі
- Вона ж (тривала теплова обробка) підвищує (концентрує, якщо можна так сказати) у молоці вміст вітаміну А, мікроелементів кальцію та заліза
- Вміст вітамінів D, PP та H залишається незмінним
Топлене молоко довше зберігається
Протипоказання:
Рецепт:
Найпростішим і найсмачнішим виявився один із найпримітивніших рецептів: у термосі. Сказу скажу, що молоко я брала незбиране, куплене в селі, смачне та дуже жирне. Чи може вийти ідеальне топлене молоко з пастеризованого магазинного, поки не підкажу, не пробувала (якщо хтось пробував – пишіть, я поправлю і доповню пост).
Знадобляться хороший термос та молоко. Молоко кип’ятимо. Термос обдаємо окропом. У дуже гарячий термос вливаємо кипляче молоко і відразу закриваємо всіма кришками. Залишаємо на ніч. Все. Вранці, відкривши, ви виявите коричневу жирненьку пінку, а під нею – ароматне топлене молоко світло-коричневого кольору.
