Закінчимо рибний тиждень класикою. Буйабес – рибний суп із істинним духом Провансу. Традиційно його подають з товстими скибочками хліба, на яких намазано руй – охолоджений майонез, приправлений перцем чилі, часником, паприкою з оливковою олією та лимонним соком.
- оливкова олія
- 1 цибулина, нарізаємо
- 1 корінь фенхелю, нарізаємо скибочками
- 4 зубчики часнику, роздавити
- 1 ст. л. нарубаної петрушки
- 1 лавровий лист
- 1 л води
- 600 мл рибного бульйону
- 500 г помідорів, порізати
- 1/2 ч. л. суміші провансальських трав (можна взяти в пакетику готові або піддивитися склад ТУТ)
- смужка апельсинової цедри
- 1/4 ч. л. насіння фенхелю (за бажанням)
- 3 картоплини, порізати шматками
- 500 г рибного асорті, філе
- 500 г асорті морепродуктів
- дрібка шафрану
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
Підігрійте оливкову олію у великій каструлі. Додайте порізану цибулину, фенхель, часник, петрушку та лавровий лист. Готуйте, іноді помішуючи, 5 хвилин.
Додайте воду, бульйон, помідори, трави, цедру та насіння фенхелю (якщо використовуєте). Доведіть до кипіння і томіть на маленькому вогні 30 хвилин.
Додайте в суп картоплю і кип’ятіть ще 10 хвилин. Додайте рибу, морепродукти, шафран, приправте сіллю та перцем. Накрийте кришкою і готуйте 7-10 хвилин, поки риба не стане непрозорою.
