“Простий листовий салат” часто пишу я в планах харчування для своїх. Але, здається, потрібно прояснити, наскільки він простий і що зробити, щоб це не було три нудні листи айсберга, збризканих оливковою олією. Щоб салат викликав захоплення, а не смуток.
Секретів для смачного листового салату лише кілька:
- Різноманітність. Не використовуйте лише 1 вид салату, завжди змішуйте. Чим темніша зелень, тим більше в ній користі і яскравіший смак. Ідеальне поєднання – 2 види темної зелені (шпинат, кейл, мангольд, ромен, цикорій, ендівій, щавель, рукола і т.д.) і 2 види ароматної зелені (кріп, петрушка, кінза, естрагон, м’ята, шнитт лук, навіть порей
- Бездоганний баланс смаків. Хрускіт. Це новий додаток до старого базового правила. Старе базове – це поєднувати в страві наскільки можна всі смаки: кислий, солоний, солодкий, гіркий, гострий. Умамі. Давайте з прикладу. Кислий щавель у салаті або оцет, сік лимона у заправці. Солона сіль або соєвий соус у заправці. Солодкий мед, сироп агави чи навіть каааапелька цукру у заправці, яблуко, грейпфрут, груша чи хурма, ягоди у складі салату. Гіркі – рукола, чебрець, кінза, цибуля, часник, гірчиця. Гострі – трохи чилі або пара крапель табаско. Умамі – бульйонний смак, який пов’язує попередні, його отримують від білкової складової – від птиці чи солоного лосося, козячого сиру чи креветок, умами виділяють у складі шпинату, дуже стиглих томатах, грибах та водоростях. Мій простий варіант умамі – крапля рибного чи соєвого соусу у заправку. Нове оновлення для правила – додавання хрускоту. Це може бути морква, огірок чи солодкий перець тонкими шматочками, трохи хрустких горіхів чи редиски, дайкону, яблуко.
- Заправка. Власне, як те, що випливає з попередніх пунктів. Склавши базовий салат, заправкою коригуємо смаки, що бракують, у страві.
Базовий ідеальний зелений салат
- 4 великі листи салату ромен
- пучок шпинату
- 1/2 пучка щавлю
- кріп
- м’ята
- зелена цибуля або трохи свіжого порею
- 1 огірок
- 1 зубчик часнику
- оливкова олія
- мед, сироп агави або будь-який інший підсолоджувач
- білий винний оцет
- сіль та свіжомелений чорний перець
Зелень вимити, просушити (рушником або просто струсити зайву воду) і нарізати чи порвати руками на шматочки. М’яту, кріп, 3 см порея (або трохи пір’я свіжої зеленої цибулі) і зубчик часнику дрібно нарізати. Для заправки змішати 6 ст.л найсмачнішої оливкової олії, 2 ст.л. білого винного оцту та 1/2 ч.л. рідкого меду. Заправити салат, посолити та поперчити.
Звичайно, набір можна змінювати. Шпинат, цикорій, рукола та кінза + яблуко. Мангольд, ендівій, петрушка, естрагон + редис. Що завгодно. Різноманітність – ключ. І не соромтеся робити багатокомпонентні заправки. Вони – любов та 100% настрою вашого салату.
