Класичний тайський сніданок та десерт. Мабуть, один із небагатьох рецептів, який присутній у всіх регіональних тайських кухнях і його можна зустріти на півночі, на півдні, на всіх островах і в глибині країни (той самий том ям чи пад тай – не скрізь). Основа – липкий рис, манго та кокосове молоко. Такий десерт їдять ложками, виделками і іноді навіть руками) Хелсі заклади стали готувати mango sticky rice на червоному, чорному та бурому рисі. І правильно роблять, такий рис корисніший, а розсипчастість білого тут не потрібна. Проте, даю класичний рецепт, із заміною липкого сорту рису на популярніший, але теж тайський. Для автентичності смаку.
Використовувати краще базовий тайський рис сорту жасмин. Замінити можна індійським басматі, вони близькі за смаком та структурою.
Тайский липкий рис з манго
- 3/4 чашки рису жасмин (стандартна чашка 250 мл)
- 150 мл кокосового молока
- 2 ст. цукру
- сіль
- 1 ч. л. крохмалю
- 1 великий стиглий манго
Відварити рис до готовності, як зазначено на упаковці. Поки вариться, змішати кокосове молоко, цукор, трохи солі та крохмаль. У готовий рис влити суміш, якщо рідини багато – дати ще 1-2 хвилини залишити на середньому вогні. Вимкнути вогонь, накрити кришкою та дати постояти. Краще годину, але в мене стоїть 5-6 хвилин, поки чищу манго 🙂 У рисі немає глютена, тому зробити його клейким допомагає крохмаль і цукор, на цю “хімію” потрібно трохи часу.
Манго очистити від шкірки (як картоплю), зрізати половинки м’якоті вздовж кісточки. Якщо вдома немає форм для подачі (а хочеться красиво), рис можна викласти в маленьку піалу з круглим дном або чашку. Дати йому постояти хвилину, перевернути догори ногами на тарелку і залишити ще на 30 секунд, обережно зняти піалу. Подавати, посипавши чорним кунжутом (опціонально).
