“Простой листовой салат” часто пишу я в планах питания для своих ребят. Но, кажется, нужно прояснить насколько он прост и что сделать, чтобы это не было три скучных листа айсберга, сбрызнутых оливковым маслом. Чтобы салат вызывал любовь, а не грусть.
Секретов для вкусного листового салата всего несколько:
- Разнообразие. Не используйте всего 1 вид салата, всегда смешивайте. Тем темнее зелень, тем больше в ней пользы и ярче вкус. Идеальное сочетание – 2 вида темной зелени (шпинат, кейл, мангольд, ромен, цикорий, эндивий, щавель, руккола и т.д.) и 2 вида ароматной зелени (укроп, петрушка, кинза, эстрагон, мята, шнитт лук, даже порей
- Безупречный баланс вкусов. Хруст. Это новое дополнение к старому базовому правилу. Старое базовое – это сочетать в блюде по возможности все вкусы: кислый, соленый, сладкий, горький, острый. Умами. Давайте на примере. Кислый щавель в салате или уксус, сок лимона в заправке. Соленая соль или соевый соус в заправке. Сладкий мед, сироп агавы или даже каааапелька сахара в заправке, яблоко, грейпфрут, груша или хурма, ягоды в составе салата. Горький – руккола, тимьян, кинза, лук, чеснок, горчица. Острый – немного чили или пара капель табаско. Умами – бульонистый вкус, который связывает предыдущие, его получают от белковой составляющей – от птицы или соленого лосося, козьего сыра или креветок, умами выделяют в составе шпината, очень спелых томатах, грибах и водорослях. Мой простой вариант умами – капля рыбного или соевого соуса в заправку. Новое обновление для правила – добавление хруста. Это может быть морковь, огурец или сладкий перец тонкими кусочками, немного хрустящих орехов или редиса, дайкона, яблоко.
- Заправка. Собственно, как вытекающее из предыдущих пунктов. Составив базовый салат, заправкой корректируем недостающие вкусы в блюде.
Базовый идеальный зеленый салат
4 больших листа салата ромен
пучок шпината
1/2 пучка щавеля
укроп
мята
зеленый лук или немного свежего порея
1 огурец
1 зубчик чеснока
оливковое масло
мед, сироп агавы или любой другой подсластитель
белый винный уксус
соль и свежемолотый черный перец
Зелень вымыть, просушить (полотенцем или просто стряхнуть лишнюю воду) и нарезать или порвать руками на кусочки. Мяту, укроп, 3 см порея (или немного перьев свежего зеленого лука) и зубчик чеснока мелко нарезать. Для заправки смешать 6 ст.л. самого вкусного оливкового масла, 2 ст.л. белого винного уксуса и 1/2 ч.л. жидкого меда. Заправить салат, посолить и поперчить.
Естественно, набор можно менять. Шпинат, цикорий, руккола и кинза + яблоко. Мангольд, эндивий, петрушка, эстрагон + редис. Что угодно. Разнообразие – ключ. И не стесняйтесь делать многокомпонентные заправки. Они – любовь и 100% настроения вашего салата.
