Прості рецепти корисних супів.
Гарбузовий крем
- 800-1000 г гарбуза
- кориця
- чилі
- сіль
- оливкова олія
- 100 мл кокосового молока
- 4 см кореня імбиру
- 1 солодка цибулина або 1 стебло порею
Гарбуз нарізати великими шматками, не обрізаючи шкірку. У мисці змішати з оливковою олією, сіллю, сухим чилі, корицею (молотою або подрібнити паличку на кілька частин), сіллю. Викласти на деко, застелений пергаментом, і запікати 30-40 хвилин при 200С. У цей час припустити на вершковому або оливковому маслі цибулю та імбир. Змішати в блендері гарбуз, цибулю, імбир, корицю, якщо була шматочками та влити кокосове молоко. Збити до однорідного стану. При необхідності додати воду.
Морквяний суп
- 400 г моркви
- 1 батат або пастернак
- 1 цибулина
- 1 ст.л. оливкової або вершкового масла
- 4-5 гілочок свіжого естрагону або 1 ст.л. сухого
- свіжомелений чорний перець
- натертий мускатний горіх
- ½ чашки кокосових вершків
Наріжте очищені цибулю, моркву та інші коренеплоди, які використовуєте. У каструлі з товстим дном (ми в ній і смажимо, і варимо) розтопити вершкове масло. Додати цибулю і готувати, помішуючи, поки вона не стане рівномірно білого, непрозорого кольору. Додати батат/пастернак та моркву. Обсмажити 1-2 хвилини. Влити 500-600 мл води. Посолити, довести до кипіння і готувати із закритою кришкою на середньому вогні 20-25 хвилин, допоки овочі не розм’якшуться.
У чашу блендера влити вершки, акуратно перелити варені овочі з бульйоном. Додати свіжий естрагон. Збити до однорідного стану.
Свіжий естрагон завжди можна замінити на сухий, але важливо пам’ятати, що тут можна сильно втратити смак.
Подавати, посипавши насінням льону, гарбузовим насінням або підсмаженим беконом. Якщо суп достоїть до наступного дня, стане ще ароматнішим.
Копчений запечений томатний суп-пюре
- 1-1,5 кг помідорів (можна заморожених)
- 1 червоний солодкий перець
- 1 чилі
- 1 велика морква
- 5 зубчиків часнику
- сіль
- паприка
Копчений смак супу додає дуже запечений чилі. Якщо у вас є сухі маленькі перчики, обсмажте їх майже до чорноти і додайте перед збиванням. Другий метод – запекти до коричневої скоринки перець чилі у духовці. Третій – використовувати копчену паприку, є у продажу.
При 200С запекти 45 хвилин у духовці помідори, очищений солодкий перець, перець чилі та зубчики часнику в шкірці, моркву, нарізану тонкими брусочками та розрізану на 4-6 частин цибулю. За останні 5 хвилин можна включити режим гриль. Запечені овочі, очищений часник і паприку збити в блендері з 1-2 склянками води або овочевого бульйону (додавати поступово, при необхідності) та оливковою олією.
