Я тут підглянула в улюблених блогах, що писати просто “свій” рецепт чи маленьку історію – не так цікаво. Паралельно з цією думкою протягом кількох тижнів з різних причин відкривала архіви фотографій. І вирішила ось що: тепер до смачної їжі та історій про здоров’я докладатиму передісторію, яка, швидше за все, на це надихнула. Адже у всього є історії…
Це була перша поїздка до Індії та, здається, перша до Азії взагалі. Тому не заїхати до Агри було, як мінімум, грішно. Про Тадж Махал розповідати нового нічого, а про місто … та теж. Не дуже велике, тоді (7 років тому) устелене натовпами туристів та дрібними готелями. З величезною кількістю жебраків і місцевого населення, бізнес та життя яких крутиться довкола туристів. Але саме з нього розпочалася наша неймовірна пригода перекладними у Варанасі. Місто, яке досі вважаю одним із найособливіших.
Крім цінності Ганга, близькості смерті та повного занурення через віру, у місті є ще одна особливість. Він повністю вегетаріанський. Класне місце, щоб почати знайомитись з індійськими спеціями.
Аюрведа називає асафетиду однією з найкорисніших і стимулюючих роботу шлунка прянощів, а ще однією з дурних за запахом. Хоча від цибулі та часнику вона не пішла далеко.
Асафетида – традиційна аюрведична приправа, за смаком найближча до сухого часнику. Вона підвищує апетит та покращує травлення. У нас продається в порошку, подрібнена шматочками або змішана із сіллю в магазинах здорового харчування та індійських “йожних” магазинах. Іноді зустрічається у звичайних продуктових. Сама пряність – це світло-жовта зерниста маса з крупинками різного калібру.
Що таке асафетида
Рослина асафетиди — майже двометровий кущ із роду фенхелю. Тонкі гілки, мізерне листя — ніщо зовні не вказує на те, що ця рослина — одна з найпопулярніших спецій Індії та Центральної Азії. Під час збирання врожаю рослини надрізають, щоб вона пустила молочний сік темно-бурштинового кольору. Застигаючи, він перетворюється на густу смолу. Чим більше вона застигає, тим більш насиченим виявляється запах сірки. Білий порошок, що продається у вигляді прянощів, — власне, перемелена смола, часто змішана з борошном.
Асафетида – традиційна аюрведична приправа з часниковим присмаком; підвищує апетит та покращує травлення; також відома як хінг.
За смаком асафетида — як їдка суміш смаженого часнику та запеченої цибулі з виразною нотою сірки. Бонус — у асафетиди один із найвищих показників леткості запаху та уїдливості смаку. Зберігати її краще в щільно закритій банці. Асафетиду часто смажать у вершковому чи рослинному маслі перед використанням у рецептах. Таке прожарювання та обсмажування пом’якшує смак і позбавляє порошок від їдкого запаху, залишаючи “добрий” смак і невелику гостроту.
KADHI (йогуртовий суп з асафетидою)
- 4 чашки йогурту
- 1⁄2 чашки молока
- 3 ст.л. борошна з нуту
- кілька гілочок кінзи
- щіпка куркуми
- 2 зубчики часнику
- 2 свіжих гострих перцю чи перцю чилі
- 2 см кореня імбиру
- 2 ст. л. олії гі
- 1⁄2 ч.л. зерен гірчиці (якщо вдається знайти – сухих чорних зерен)
- 1⁄2 ч.л. куміна
- 1⁄2 ч.л. асафетиди
- 3 гвоздичний перцю
- щіпка кориці
- 1 ч. л. цукру
- сіль за смаком
Змішати йогурт, молоко, борошно з нуту (яка не дасть йогурту згорнутися від кількості спецій), порубану кінзу, куркуму, порізаний часник, чилі, очищений та порізаний імбир та 1 чашку води у блендері та збити до однорідного стану. У сковороді розігріти гі. Додати гірчицю, кумін та асафетиду. Готувати, помішуючи, до появи сильного запаху – близько 30-40 секунд. Додати гвоздику, корицю та готувати ще 1-2 хвилини. Додати йогуртову суміш, цукор, сіль і довести до кипіння. Зменшити вогонь і, помішуючи, томити ще 12-15 хвилин, поки суп не почне трохи загусати.
Гарбуз з асафетидою
- 2 столові ложки топленого вершкового масла – гі або рослинного масла першого віджиму
- 1 маленька цибуля-порей
- ¼ чайної ложки асафетиди
- 1 середня миска порізаного гарбуза
- 3 столові ложки подрібненої петрушки або кінзи
- 2 столові ложки лимонного соку
- ½ склянки води
- 3 столові ложки вершків/молока (можна замінити додатковим гі)
сіль
Розігріти на сковороді на середньому вогні. Додати дрібно порізану цибулю-порей і тушкувати протягом 3 хвилин. Додати асафетиду, потім порізаний невеликими шматочками гарбуз. Тушкувати, часто помішуючи, протягом 2 хвилин. Додати петрушку, лимонний сік та воду. Довести рідину до кипіння, зменшити вогонь, накрити і повільно тушкувати протягом 8-10 хв, поки овочі не стануть м’якими. Додати вершки та приправити сіллю. Тушкувати ще 2-3 хвилини до готовності. Подавати одразу.
Варіант #2 для лінивих – прянощі змішати з трохи розм’якшеним маслом, обмазати гарбуз і запекти. Хвилин 30 за 180С, залежить від сорту. До зарум’янювання.
