Стокгольм відомий споконвіку. Зі своєю північною історією він навряд чи схожий на якийсь інший. Це маленький світ дивних та красивих винаходів, звичаїв та вдач. Досліджуючи Швецію та її столицю гастрономічно, насамперед звертаємо увагу на ринки та сезонність, пробуємо гравлакс, потім вирушаємо на човні архіпелагом – за голубикою, грибами, свіжою рибою, а повертаючись до міста вирушаємо до кав’ярні за смачною кавою та випічкою. У шведських традиціях є поняття “фіка” – пауза на каву та спілкування. Такий “план мінімум”. З привезених рецептів – маринований оселедець і чарівні булки з корицею. Про все по порядку.
Час, коли сонце у Стокгольмі починає не лише світити, а й гріти, жителі та туристи посилено виконують програму мінімум – більше гуляти та їсти на свіжому повітрі. Мені здається, заняття на свій смак тут може знайти будь-яка людина. Є блошині ринки, антикварні лавки, вінтажні магазини, аукціони – у схибленій на інтер’єрному дизайні Швеції цього з головою. Одяг сюди ж.
Про Карлсона. Який мешкає на даху. У Стокгольмі. Ставлення до нього у Швеції не таке, як у нас. Для спокійних і правильних шведів Карлсон – маленький злодюжка та підбурювач, який шкодить і подає поганий приклад дітям. До “квартири” героя водять цілі екскурсії, розглядають дах із вулиці. Але кумедно інше – майже ніде у Стокгольмі ви не зустрінете штори чи фіранки. Нема чого соромитися чи боятися, безпека понад усе, так.
День на природі не виїжджаючи за місто – це у Стокгольмі легко. Як мінімум 4-5 основних островів з красивими та доглянутими парками значних розмірів – ідеальні для розмірених прогулянок. І бігу, до речі, теж. Одного дощового ранку напівмарафон Стокгольмом вийшов сам собою – не в кожному місті можна “зробити” 21 км вздовж води, з ландшафтними парками, бухтами, як із казок озерами і тут же набережною зі старим аристократичним духом і яхтами. І це не забігаючи у туристичне Старе Місто Гамластан.
Стокгольм – одне з найдорожчих міст у Європі і економити тут дуже складно. Але якщо говорити про їжу – спробувати щось дуже шведське треба обов’язково. В цілому, традиційна шведська кухня не відрізняється якоюсь витонченістю. Це прості страви з тушкованої яловичини, фрикадельки (вибачте, мітболи), картопляні запіканки з анчоусами, вершкові супи з тріскою. Багато булочок із прянощами і смачного хліба – особливо житнього з добавками. Тут солять і маринують салаку, лосось, коренеплоди готують взагалі усілякими способами. Дуже вміло поводяться з дичиною – кабаном, оленем.
Про булки вийшло дуже багато, так що пост про випічку з рецептом шведських булок з корицею (або ягодами) буде окремо
Окрім очевидної поради сходити до ресторану з гарним рейтингом (на стейк або рагу з оленя, наприклад, або щось рибне, сучасна гастрономічна культура в Стокгольмі на дійсно високому рівні), просту смачну їжу можна знайти на ринках. Найдешевше в ресторанчиках, які тримають турки. У них, до речі, завжди подають кілька шведських страв, тож мітболи з брусничним соусом там теж варто шукати. І обов’язково спробувати оселедця. Найпростіший і найпопулярніший метод приготування – маринована, у солодкому, пряному розсолі, яку подають із гірчичним соусом. Такий оселедець подають з картоплею або житнім хлібом, їдять на сніданок з яйцями і на вечерю як закуску.
Маринований оселедець
- 6 солених оселедців
- 300 мл білого вина або яблучного сидру
- 300 мл води
- 175 г цукру (або ½ чашки меду)
- 1 ч. л. солі
- 10 горошин запашного перцю
- 1 ст. л. горошин чорного перцю
- 1 ст. л. насіння гірчиці
- 1 ч. л. насіння коріандру
- 5 штук. гвоздикового перцю
- 4-5 шт. ягід ялівцю
- 1 лавровий лист
- кілька гілочок свіжого кропу
- 2 цибулини шалот або 1 невелика головка білої солодкої цибулі
Замочіть солоний оселедець мінімум на 2 години. У невеликій каструлі змішайте вино, воду, цукор, сіль і всі прянощі. Помішуючи, готуйте на середньому вогні, доки цукор не розчиниться, зменште вогонь і готуйте ще 10 хвилин. Вимкніть вогонь та остудіть суміш.
Духовку розігрійте до 100С. Промийте банки (рецепт розрахований на 2 шт., об’ємом 750 мл-1 л, але можна використовувати невеликі баночки по 225-250 мл, рівномірно розподіливши інгредієнти). Поставте банки і залізні кришки, що закручуються, в духовку, щоб вони висохли і стерилізувалися. Доставте, на дно покладіть половину пагонів кропу та порізаної кільцями цибулі шалот.
Промийте оселедець, просушіть кухонними рушниками. Видаліть шкіру та кістки (або використовуйте очищене філе), поріжте рибу шматочками по 2 см. Покладіть половину оселедця в банку, на шар із цибулі та кропу. Залийте пряним розсолом, щоб він повністю покривав рибу. Якщо є бажання, можна процідити рідину, видаливши прянощі. Повторіть процедуру з рибою та бульйоном з другою баночкою. Закрутіть кришкою та залиште в холодильнику мінімум на 5 днів.
Чим довше настоюється оселедець, тим ніжнішим стає філе риби та більш насиченим кисло-солодкий розсол. Зберігати у холодильнику кілька місяців.
Соус SENAPSSÅS
- 2 ст.л. яблучного оцту
- 2 ст.л. звичайної чи дижонської гірчиці
- 2 ст.л. гірчиці зернами
- 1⁄4 ч.л. цукру
- 4 жовтки
- 2 чашки олії (в оригінальному рецепті олія виноградних кісточок, але можна використовувати будь-яку іншу рослинну з нейтральним смаком)
- сіль та перець додавати за смаком
Збити всі інгредієнти блендером до однорідного стану.
