Коли я хворію або неважливо почуваюся (так, навіть фахівці з харчування не залізні і у всіх є особливості зі здоров’ям), хочеться comfort food. Я печу картоплю, їм кашу з вершковим маслом та сіллю. Вчора перевершила себе: безглютеновий веган Медовик. Не те щоб я взагалі любила торти)) раз на рік я готую Наполеон за татовим рецептом у промислових масштабах. І довкола Нового року у Артура and movies week. Але більше нічого такого не було помічено. Медовик (або Сметанник, у різних частинах України його називають по-різному) у дитинстві готували і мама, і бабуся. Чогось захотілося, але просто так балуватись обсягами вибіленого борошна, цукру та молока (а враховуючи що я вперше за довгий час 10 днів взагалі без спорту і, відновлюючись, лежу) – подвійно. Коротше, медовик.
Веган. Без глютену. Guilt free. Вегетаріанський варіант. І вега, якщо замінити мед в рецепті на натуральне пюре манго або персикове, без додаткового цукру.
Про всяк випадок нагадаю, що жодна альтернатива на 100% не повторить смак первісного продукту точнісінько. Але мені цей навіть смачніший)
Для невеликого торта на 4 порції:
Для коржів
- 1 чашка (250 мл.) безглютенового борошна (беру 50/50 безглютенового борошна Bob’s Red Mill і рисового)
- 1 чашка нутового борошна
- 1/3 чашки кокосового (або будь-якого неочищеного коричневого) цукру
- 1/4 чашки мангового пюре або яблучного (якщо веган не суворий – рідкого меду, залишити мед можна для чистоти назви, ні – перейменуємо на манговик 🙂
- 1/2 ч. ложки соди (або розпушувача)
- 4 ст. ложки джему: яблучного пюре, дитячого яблучного пюре або домашнього абрикосового джему
- 3 ст. ложки розтопленої кокосової олії екстра верджин
- дрібка солі
Для крему
2/3 горіхів (можна просто кешью, я готувала на суміші кедрових горіхів та смаженого фундука)
150 мл чашки кокосового молока
1 ст. кокосового цукру
сік 1/2 лимона
щіпка псиллиума (1/4 год.(1/4 ч.л. або розкрити 1 капсулу Псіліум в добавці, можна взагалі пропустити, але Псіліум добре загустить крем)
*цього разу були нутове борошно + 1/2 чашки безглютенової, яку можна замінити на картопляний крохмаль або будь-яке борошно коренеплодів: тапіоки, маніоки + 1/2 чашки збитого в блендері до пудри рису. Він дав класну крихту у текстурі
Подрібнити рис до стану борошна, змішати з борошном із нуту, борошном із тапіоки або безглютеновою сумішшю та цукром. Додати мед, соду, джем/фруктове пюре, розтоплену до рідкого стану кокосову олію і трохи солі. Руками замісити тісто та сформувати однорідну кулю. На весь процес потрібно 5-7 хвилин, якщо інгредієнти підготовлені.
Загортаємо тісто в харчову плівку і забираємо в холодильник на 20-30 хвилин. Кокосова олія застигне, з тестом буде легше працювати.
Деко застилаємо пергаментом. Викладаємо тісто на пергамент і, накривши тією ж харчовою плівкою, акуратно розкачуємо качалкою. Тісто має бути максимально тонким, на всю ширину та висоту листа. Розкочуємо у формі прямокутника, зайві краї потім обріжемо і вони підуть на крихту, якою посипають торт.
Розігріти духовку до 160 ° C, на коржі ножем зробити надрізи, розділивши на 4 частини. Випікати 15 хвилин. Він має стати рум’яним. Вийняти і дати повністю охолонути, можна винести на балкон або на вулицю, щоб прискорити процес. Безглютенове тісто тендітне, теплим не чіпайте коржі.
У чаші блендера змішати кокосове молоко, трохи натурального цукру (можна фінік), сік лимона, горіхи (у всіх рецептах завжди фігурують кешью, але вони в мене вдома якось не водяться, тому я із задоволенням замінила на кедр+смажений фундук, результат вийшов супер). Псилліум краще не пропускати, хоч і без нього вийде дуже добре. Просто крем буде рідкішим.
У коржів відріжте нерівні скоринки, крихтою з них будемо посипати торт. Акуратно лопаткою зніміть одну із 4 частин коржа, викладіть на дошку, змастіть кремом. Потім шар коржа, потім крем, потім корж, потім крем, корж, крем і верхній фінальний шар посипте крихтою, подрібнивши обрізані частини.
Дайте охолонути торту. Хоча б годину в холодильнику. Наступного дня він більше просочиться і буде м’якшим. Але смачні в обох випадках. Наступного разу готуватиму відразу подвійну порцію)
