Причин отказа от глютена может быть сразу несколько: собственные убеждения, непереносимости (либо целиакия, но это заболевание крайне редкое) и кожные реакции, исключение в связи со следованием лечебному протоколу. Либо просто нравится разнообразие других каш и злаков)
Этот рецепты я готовила трижды, перед тем как написать. Впервые – как положено: 80% ореховой муки, 20% иной и яйцо+белки. Булки были нежные и воздушные. На второй раз я заменила пропорцию: 50% муки ореховой (кокос, миндаль), 50% брала другую безглютеновую: в наличии были мука из амаранта, банановая и гречневая. Я выбрала амарантовую, а белки в рецепте заменила просто +яйцом, чтобы упростить. Булки получили чуть более плотные, но не менее вкусные. Суть одна: это самый быстрый рецепт из всех что я знаю. Кето- и палеофрендли.
Булочки нутово-ореховые
50 г миндальной (или другой ореховой) муки
50 г нутовой муки
2 яйца
1 ст л псиллиума
1/2 ч л разрыхлителя
соль
щепотка куркумы
немного кунжута (опционально)
3 ст л кокосового масла
4-7 ст л воды
Все ингредиенты смешиваем вместе с мягким (комнатной температуры) маслом, выкладываем в силиконовые или кексовые бумажные формы и выпекаем 25 минут при 180С. Суперпросто!
Важно: псиллиум нельзя ничем заменить.
Важно: лучше использовать сливочное масло или ги, так как если будете использовать кокосовое, у булочек будет слишком явный кокосовый вкус.
Второй вариант булочек без глютена (больше пряностей и выпечка без формы)
50 г кокосовой или кунжутной муки
50 г амарантовой муки (гречневой, каштановой, чечевичной, рисовой)
2-3 ст.л. псиллиума
1 ч.л. кунжута
1 ч.л. тыквенных семечек
1/2 ч.л. сухого чеснока (порошка, гранул, кусочками – как угодно)
опционально я люблю добавить кумин, заатар или щепотку куркумы
морская соль
1/2 ч.л. чиа или молотого льна опционально
1 яйцо
2 белка (или просто еще одно яйцо)
1 ст.л. яблочного уксуса (или сока лимона, или белого винного)
3 ст.л. растопленного сливочного масла (можно заменить кокосовым маслом)
5 ст.л. воды
Духовку разогреть до 180С. Растопить масло (можно поставить в пиалу в разогревающуюся духовку). Смешать все сухие ингредиенты: два вида муки, псиллиум, соль, разрыхлитель, сухой чеснок и пряности (мои любимые булки сейчас – мука амарант+кокос+кумин+чеснок+заатар+кунжут). Отдельно смешать яйца (или яйцо+белки), уксус и теплое растопленное масло. Взбить и вылить жидкую смесь к сухим ингредиентам.
Потихоньку, добавляя теплую воду, перемешать силиконовой лопаткой тесто до однородности. Оно не должно быть очень влажное, но вполне липкое и тщательно впитывать воду.
Скатать из теста шарики или лепешки и выложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать булки водой, посыпать кунжутом и запекать 30 минут. Отлично хранятся в пищевых зип-пакетах до 4-5 дней.
