Колись я не любила хумус. У магазинних мене не влаштовує склад: рафіновані олії, цукор, консерванти. У більш “хелсі” – один нут у смаку, надто прісно. Полюбила, коли почала готувати сама. На мою думку, секретів класного хумуса кілька:
- гарний нут. Великий. Світлий. Без оболонок (тонка шкірка зверху, часто присутня в нутах з еко-магазинів, дрібні боби з плівками псують смак. Нут важливо ДУЖЕ довго замочувати.
- багато тхіни. Саме вона дає крем. Вона дає насолоду. Тхіна = просто кунжутна паста. Без додаткових інгредієнтів.
- добавки. Прянощі, трави, що завгодно. У моєму улюбленому зеленому хумусі – мінімум 3 види трави, причому не по 2 гілочки, а по гарній жмені естрагону, м’яти, петрушки, чого завгодно. І по щедрій порції спецій: кумін та чилі – програма мінімум. Можна додавати аніс, фенхель, кмин.
Рожевий Хумус
- 225 г сухого нуту
- 6-7 повних столових ложок тхіни
- 100 мл бурякового фрешу
- 1/3 ч. л. насіння фенхелю
- 1/4 ч. л. насіння куміну
- сіль
- 1 великий зубчик часнику
- 3-4 ст. натурального оцту (червоного винного, яблучного, білого винного) або лимонного соку
Нут замочити щонайменше 24 години в холодильнику. Можна навіть до 48 години, тоді він почне проростати. Злити воду, у чистій воді відварити 30 хвилин. Не зливати.
Зробити буряковий фреш або купити буряковий фреш дорогою додому 🙂
У чаші блендера змішати відварений нут, фреш, тхину, дрібку солі, фенхель та кумін. Збити до однорідного стану, при необхідності додавши нутовий відвар. Хумус ще трохи загусне, тому не бійтеся робити трохи рідкуватим.
Зверху полити оливковою олією та посипати улюбленими прянощами. Підійде мелений кумін, паприка, суми, сванська сіль. На фото заатар.
