Стір фрай — це техніка приготування та назви страви одночасно. Швидко обсмажені овочі, морепродукти, м'ясо, горіхи, тофу та паростки на новий лад — не у великій кількості киплячої олії, а на ледве змащеній пательні або у вок. В ідеальному здоровому варіанті овочі повинні залишитися напівсирими, яскравого кольору та трохи хрускати. М'ясо, морепродукти чи тофу — приготовані. Прянощі, соуси, горіхи, інші суперфуди та кондименти — опціонально. Взимку не соромимося використовувати заморожені овочі. Тому що краще з'їсти приготовлену розморожену порцію вітамінів та клітковини, ніж не з'їсти овочі взагалі.
Базові правила приготування стір фрай
1 - білок
Курка, свинина, тонкі скибочки яловичини, креветки, кальмари, філе риби кубиками, тофу. М'ясо та птицю краще підготувати заздалегідь: нарізати невеликими скибочками, наколоти виделкою, посолити, поперчити та настоятися.
2 - ароматний складник
Цибуля (солодка або шалот), часник, зелена цибуля або імбир.
3 - овочі
Цибуля, солодкий перець, морква, стебла селери, баклажан, соєві паростки, гриби, броколі або цвітна капуста, пекінська або савойська капуста, шпинат, пак чой, мангольд, заморожені качани кукурудзи або горошку, стручкова квасоля.
4 - соус
Базовий соус для стір фрай: 3 зубчики часнику, 3 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. оцту, 1 ч. л. цукру чи меду, 1 ч. л. крохмалю та 1/2 чашки води.
Карі соус: 1,5 ст. пасти карі, 2 ст. л. рибного соусу, 1 ч. л. цукру, 1/2 чашки води, крохмаль 1 ч. л.
Апельсиново-імбирний соус: сік 1 апельсина, 4 см кореня імбиру, 3 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. оцту, 2 ч. л. крохмалю.
Також використовують тайський кисло-солодкий соус, устричний соус, срірачу, соус теріяки та інші.
5 - добавки
За бажанням, до стір фрай додають арахіс, кеш'ю, кунжут, зелену цибулю, гострий чилі соус типу табаско, свіжу кінзу або базилік. Вбивають яйце.
Стір фрай з тофу
- 100 г тофу
- 1 ст. л. соєвого соусу
- 1 ч. л. меду
- 3 ст. л. води
- оливкова олія
- ½ маленької цибулини
- 120 г стручкової квасолі (можна замороженої)
- 1 солодкий перець
- цибуля
- ще 1-2 види овочів за сезоном або за бажанням - цукіні, гарбуз, помідор та ін.
- 30 г арахісу (опціонально)
- зелена цибуля, свіжий або сухий чилі, імбир (прянощі опціонально)
Тофу дістати з упаковки та просушити паперовими рушниками. Нарізати кубиками.
У великій пательні на дуже невеликій кількості олії 4-5 хвилин обсмажте тофу, часто помішуючи. У пательню влийте трохи олії, додайте цибулю, готуйте хвилину. Потім додайте дрібно нарізаний імбир і чилі (прянощі можна додати сухі в кінці приготування). Потім усі овочі, порізані. Готуйте кілька хвилин.
Влийте соєвий соус, трохи меду, воду. Швидко ретельно перемішайте протягом 30 секунд. Подавайте гарячим, посипавши нарізаною зеленою цибулею.
Для ідей
- куряче філе+морква+селера стебла+заморожена кукурудза качани+заморожений горошок+базовий соус+сік лимона+чілі
- будь-яке філе риби (тиляпія)+кабачок+морква+кукурудза+базовий соус+сік лимона+сухий чилі+зелена цибуля
- креветки+цибуля+перець солодкий+баклажан+базовий соус+паста карі+свіжий базилік
- цукіні+фенхель+часник+шпинат+тофу з кунжутом та кунжутною олією
- шматочки яловичини+соус теріякі+стручкова квасоля+томати чері+солодкий перець+морква
- фіолетовий лук+броколі+морква+кеш'ю+курка+тайський кисло-солодкий соус
кабачок+перець+цибуля+часник+креветки+карі паста
