Веганское мороженое без молока — это целый новый мир кремовых, легких и при этом полезных, не тяжелых и не жирных десертов. Сегодня в меню три мороженых — на базе кокосового молока, замороженных бананов и шоколадный сорбет.

Да, вполне возможно сделать максимально приближенный к вкусному традиционному мороженому холодный кремовых десерт без коровьего молока и сливок. В основу идут кокосовое молоко, замороженные бананы, авокадо, соевое и ореховое молоко. Они намного легче усваиваются и перевариваются, а еще легко, не нагружая желудок излишней работой по вырабатыванию ферментов для переваривания, сочетаются с фруктами и шоколадом. Получается очень легко.

Кроме выбора базы, важно запомнить еще несколько правила:

— нужно убедиться, что любой подсластитель, который вы используете, добавляется в жидком виде — сиропа или менее густым

— для получение немного липкой и клейкой, как у классического мороженого, текстуры используют крахмал

— все ингредиенты, перед тем как взбить, нужно заранее охладить, чтобы избежать полного перемалывания до однородного состояния и оставить

— в рецепты по вкусу можно добавлять свежую зелень (базилик, мяту), любые орехи, шоколадные чипсы, ягоды, карамель и арахисовое масло, кунжут.

Кокосовое мороженое с черными ягодами

• 2 больших стакана черники, черной смородины или ежевики
• 6 столовых ложек воды
• цедра 1 лимона
• 1/3 чашки стружки кокоса
• 2 см корня имбиря
• ½ чашки жидкого меда или сиропа агавы, стевии, кленового
• 2 чашки (около 450-500 мл) кокосового молока
• сок ½ лимона
• ½ чайной ложки кукурузного крахмала
• 2 горсти ягод

Выложить ягоды в сковороду, добавить воду, цедру, кокосовую стружку и натертый корень имбиря. Готовить на среднем огне около 10 минут. Добавить мед или сироп, убавить огонь и варить еще 10 минут, помешивая. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Смешать с кокосовым молоком, крахмалом и соком лимона и взбить блендером. Не взбивать очень интенсивно, иначе получится сливовый смузи. Оставлять мусс с кусочками. Поставить в морозильную камеру. Через час достать и тщательно перемешать. Повторить процедуру несколько раз, не давая смеси застывать и кристаллизоваться. Подавать, соскребая ложкой верхние слои.

Бананово-клубничное мороженое

• 150 г клубники
• 3 спелых банана
• 2 столовые ложки орехового или кокосового молока

Бананы заморозить минимум на 24 часа. Клубнику помыть и удалить плодоножки. Смешать ягоды, замороженные бананы и немного орехового молока (рецепты по ссылке или можно использовать магазинное кокосовое, соевое) и взбить блендером до состояния мороженого. Подавать сразу же.

Шоколадное мороженое

• 2 чашки воды
• 1 чашка сахара
• 3/4 чашки порошка какао
• 1/4 чайной ложки соли
• 180 г черного шоколада, поломать на кусочки или натереть
• 1 апельсин

В сковороде смешать 1 ½ чашки воды, сахар, порошок какао и соль. Довести до кипения и дать поварить 1-2 минуты, помешивая. Снять с огня и добавить измельченную плитку шоколада. Продолжать помешивать, пока он не растворится. Добавить оставшуюся воду, цедру и сок апельсина. Смесь готова для приготовления шоколадного сорбета в мороженице, но если у вас ее нет, разлить шоколадную смесь в небольшие формочки для льда и заморозить. Перед подачей смешать их в чаше блендера и взбить до состояния ледяной крошки. Такое мороженое будет немного более кристализированно, чем обычное, но это неплохой способ приготовить сорбет без мороженицы. Более сливочные вариант — готовить по рецепту  №1, использовав в базу авокадо, а вместо ягод — какао.