Прості рекомендації щодо того, як визначити свіжість риби на прилавку та кілька смачних рецептів, які зможе приготувати кожен.
Як вибрати свіжу рибу
Несвіжу рибу видно неозброєним оком – помутніла, із запахом, що віддалено нагадує морську воду або чистий ставок. Але як вибрати найсвіжішу з тих, які на перший погляд здаються непоганими. Морська чи річкова, у всіх риб можна виділити кілька ознак абсолютної свіжості. Пильний погляд на рибу:
- очі у свіжої риби яскраві, ясні, чорні чи прозорі, але не каламутні
- тіло або м’якоть свіжої риби пружні та щільні; якщо при натисканні пальцем утворюється вм’ятина – риба на свіжа
- луска щільно прилягає до шкіри, гладка і блискуча
- зябра червоного або рожевого кольору
- хвіст пружний та вологий; сухий або загнутий говорить про не першу свіжість
- час приготування – купувати рибу варто в день приготування або напередодні;
- очевидні поради щодо вибору — свіжа, плаваюча у воді риба або та, що зберігається на льоду, завжди буде смачніше ніж заморожена
Щоб переконати, що готувати рибу просто, а результат може перевершувати всі очікування – три нескладні рецепти, на підготовку яких піде не більше 10 хвилин.
Стейк із тунця
На одну порцію:
- 1 стейк тунця
- 3 ст. л. соєвого соусу
- 1 ч. л. натертого кореня імбиру
- 4 зубчики часнику, роздавити
- сік 1/2 лимона
- оливкова олія
У невеликій мисці змішати всі інгредієнти для маринаду і залишити рибу на 15-20 хвилин. Обсмажити стейк на добре розігрітій сковороді з кожного боку 3 хвилини (або трохи більше, якщо любите гарне прожарювання).
Дорада з розмарином
На одну порцію:
- 1 ціла дорада
- 3 гілочки розмарину
- 1 лимон
- сіль
- перець
- оливкова олія
Очищену рибу вимити та витерти насухо. Приправити всередині сіллю та перцем, додати кілька гілочок розмарину та скибочку лимона. Зверху рибу змастити оливковою олією та посолити. Запікати в розігрітій до 180С духовці близько 20 хвилин. Готовність перевіряти ножем у найтовстішому місці риби — м’ясо біля кістки має легко відокремлюватися та бути білого кольору.
Паштет із скумбрії
Для 500 г паштету:
- 500 г філе скумбрії (або будь-якої іншої жирної риби)
- сіль і перець
- 1 солодка цибулина
- 50 г вершкового масла
- 100 мл білого вина
- 200 мл сметани або густих вершків
- дрібка листя чебрецю
- 1/2 ч. л. сухого меленого часнику
- 1 ч. л. гірчиці зернами
- сік 1/2 лимона
- зелень за смаком
Філе риби приправити сіллю та перцем. На 1/2 вершкового масла обсмажити порізану цибулю, додати рибу, сметану (вершки), чебрець і часник. Помішуючи, готувати на середньому вогні, поки рідина не випарується і не перетвориться на пюре. Додати масло, що залишилося, сік лимона і порубану зелень. Збити ручним блендером до однорідного стану. Остудити, додати гірчицю. Подавати із тостами.
А як підібрати до риби спеції, соуси та маринад, поради щодо приготування різних сортів, довідка про користь Омега-3 жирів – у повному варіанті статті, опублікованій у блозі для http://buymeapie.com/
