Прості рекомендації щодо того, як визначити свіжість риби на прилавку та кілька смачних рецептів, які зможе приготувати кожен.
Як вибрати свіжу рибу
Несвіжу рибу видно неозброєним оком — помутніла, із запахом, що віддалено нагадує морську воду або чистий ставок. Але як вибрати найсвіжішу з тих, які, на перший погляд, здаються непоганими. Морська чи річкова, у всіх риб можна виділити кілька ознак абсолютної свіжості. Пильний погляд на рибу:
- очі у свіжої риби яскраві, ясні, чорні чи прозорі, але не каламутні;
- тіло або м'якуш свіжої риби пружні та щільні; якщо при натисканні пальцем утворюється вм’ятина — риба несвіжа;
- луска щільно прилягає до шкіри, гладка і блискуча;
- зябра червоного або рожевого кольору;
- хвіст пружний та вологий; сухий або загнутий говорить про не першу свіжість;
- час приготування — купувати рибу варто в день приготування або напередодні;
- очевидні поради щодо вибору — свіжа, що плаває у воді риба або та, що зберігається на льоду, завжди буде смачніше ніж заморожена.
Щоб переконати, що готувати рибу просто, а результат може перевершувати всі очікування — три нескладні рецепти, на підготовку яких піде не більше 10 хвилин.
Стейк із тунця
На одну порцію:
- 1 стейк тунця
- 3 ст. л. соєвого соусу
- 1 ч. л. натертого кореня імбиру
- 4 зубчики часнику, роздавити
- сік 1/2 лимона
- оливкова олія
У невеликій мисці змішати всі інгредієнти для маринаду і залишити рибу на 15-20 хвилин. Обсмажити стейк на добре розігрітій сковороді з кожного боку 3 хвилини (або трохи більше, якщо любите гарне прожарювання).
Дорадо з розмарином
На одну порцію:
- 1 ціла дорадо
- 3 гілочки розмарину
- 1 лимон
- сіль
- перець
- оливкова олія
Очищену рибу вимити та витерти насухо. Приправити всередині сіллю та перцем, додати кілька гілочок розмарину та скибочку лимона. Зверху рибу змастити оливковою олією та посолити. Запікати в розігрітій до 180°C духовці близько 20 хвилин. Готовність перевіряти ножем у найтовстішому місці риби — м’ясо біля кістки має легко відокремлюватися та бути білого кольору.
Паштет зі скумбрії
Для 500 г паштету:
- 500 г філе скумбрії (або будь-якої іншої жирної риби)
- сіль і перець
- 1 солодка цибулина
- 50 г вершкового масла
- 100 мл білого вина
- 200 мл сметани або густих вершків
- дрібка листя чебрецю
- 1/2 ч. л. сухого меленого часнику
- 1 ч. л. гірчиці зернами
- сік 1/2 лимона
- зелень на смак
Філе риби приправити сіллю та перцем. На 1/2 вершкового масла обсмажити порізану цибулю, додати рибу, сметану (вершки), чебрець і часник. Помішуючи, готувати на середньому вогні, поки рідина не випарується і не перетвориться на пюре. Додати масло, що залишилося, сік лимона і порубану зелень. Збити ручним блендером до однорідного стану. Остудити, додати гірчицю. Подавати із тостами.
Додам ще трохи про те як підібрати до риби спеції, соуси та маринад, поради щодо приготування різних сортів, довідка про користь Омега-3 жирів.
Чим приправити рибу? Це питання — скоріше справа смаку. Але все ж таки існує кілька основних напрямків. Змішуйте трави й масла, сіль і сухі спеції, а готову рибу подавайте з класичними, перевіреними часом рецептами соусів.
Оливкова олія
Чудово поєднується з будь-якою рибою. Промийте цілу тушку або філе риби, висушіть, потім змастіть оливковою олією зовні та всередині. Це зробить м'ясо більш соковитим і додасть йому рум'яну скоринку.
Лимон
Сік лимона згладжує нерівності у смаку та знімає зайву жирність риби. Але не варто ігнорувати й цедру цитрусових — будь-яку морську рибу можна фарширувати скибочками лимона, щоб її м’ясо просочилося ніжним, ледве відчутним кислуватим присмаком.
Пряні трави
Тим'ян, розмарин, зелений часник, орегано, майоран, естрагон, м’ята, петрушка та кріп — всі пряно-ароматичні трави чудово доповнюють рибу. Їх можна додавати в соуси й заправки, змішувати з олією, фарширувати ними рибу, а також додавати у рибні фарші чи паштети.
Сіль
А ще краще — ароматна сіль, яка чудово поєднується з рибними філе та перетворює просто приготовлену рибу на справжній делікатес. Ось кілька варіантів.
- Крупна морська сіль + гілочка розмарину + цедра 1/2 апельсина — змішати все у ступці та розмішати.
- Цедра 1 лимона + горошини чорного перцю + крупна морська сіль — все разом розтерти у ступці або збити в блендері.
- Морська сіль + дрібка квітів лаванди — змішати й дати настоятися мінімум 7 днів.
Що всередині
М'ясо різних видів риби цінують за його дієтичність, корисний вітамінний склад і легкозасвоюваний білок. Але найцінніше — це Омега-3 жири. Потрапляючи до шлунку, вони швидко засвоюються і через кров проникають у клітини, впливаючи на їхню структуру та активність. Отже, функція Омега-3 жирів.
- Покращують роботу серця, мозку, здоров'я очей та суглобів.
- Знижують рівень холестерину.
- Є потужними антиоксидантами, які виводять вільні радикали та уповільнюють процеси старіння в організмі.
Омега-3 жирні кислоти також мають сильний протизапальний ефект. Риб'ячий жир рекомендований при екземі, алергії, астмі, хворобі Альцгеймера, нервових розладах, цукровому діабеті, псоріазі та інших шкірних захворюваннях.
Найвищий вміст Омега-3 жирів, що не дивно, у м’ясі жирної риби.
- Лососеві (сімейство лососевих) — запікання, гриль, сковорода, припускання.
- Форель — запікання, гриль, сковорода, припускання.
- Короп і сом — запікання, сковорода.
- Морський окунь, сибас, дорадо та інші щільні морські риби з білим м’ясом — запікання, гриль, сковорода, припускання.
- Вугор — запікання, гриль, духовка.
- Тунець — гриль, сковорода, запікання.
- Щука — запікання, гриль, сковорода, припускання.
- Макрель, скумбрія, оселедець — солоні філе, сковорода.
