Очень просто. Для хорошего соленого лосося (можно брать горбушу, семгу) нужно запомнить несколько правил:
- рыба должна быть сухой
- соль должна быть крупной
- соблюдать пропорции
Взять можно как филе, так и стейковые куски.
- 1 кг филе рыбы семейства лососевых
- 20 ст.л. соли
- 3 ст.л. сахара
- горсть черного перца свежемолотого
Рыбу вытираем салфеткой или полотенцем насухо. Смешиваем крупную (чем крупней, тем лучше) соль и сахар. Черный перец горошком (можно взять розовый, зеленый, они даже ароматней) слегка размалываем в ступке или перечнеце. Нужно только немного растолочь, чтобы освободить аромат.
Высыпаем 2/3 смеси на дно формы. Выкладываем рыбу. Если филе – берем толстое, кладем кожей вниз. Засыпаем сверху равномерно оставшейся смесью. Накрываем пищевой пленкой. Оставляем на 12-24 часа в холодильнике. Проще всего – на ночь или почти полный день.
Через 12-24 часа тщательно смываем всю соль, вытираем рыбу насухо, накрываем еще раз пищевой пленкой или пекарской бумагой и отправляем еще на 8-12 часов “доходить”. Или режем на порционные куски и замораживаем.
UPD
Вспомнила еще один очень красивый и вкусный вариант соленого лосося от Джейми Оливера – свекольный гравлакс!Для свекольного гравлакса (даю быстрый вариант) нам понадобится еще + 40 г хрена и 300 г свеклы. Делаем все как по рецепту выше, на соль с сахаром и перцем (и можно + укроп) выкладываем рыбу, немного присыпаем смесью и сверху, дальше на рыбу выкладываем тертую свежую свеклу с хреном (предварительно отжав, лишняя жидкость не нужна), засыпаем оставшимися солью/сахаром. Заворачиваем рыбу в пищевую пленку и оставляем в холодильнике под гнетом (что-нибудь тяжелое – бутылка воды, несколько банок консервов).
