Це кролик за рецептом Вероніки Білоцерківської, у якої майже завжди безпрограшні, смачні та досить прості рецепти. Тільки я зробила його з трьома правками на мій смак. Жирні домашні вершки замість сметани, вдвічі менше морквини та більше розмарину. Вийшло дуже ніжне м’ясо і дуже цінний соус. Гарнір – полента із вершками та пармезаном (або можна зробити пюре, наприклад, з блакитним сиром). Все, що не подужаєте в першу ж вечерю, можна очистити (відокремити м’ясо від кістки і залити соусом) і використовувати як швидку заготовку для пасти.
Найпоширеніші та найсмачніші варіанти приготування кролика, я вважаю, – у вершках, з томатами або у вині. У вершках – найніжніший і дуже по-теплому зимовий. З томатами – на французький манер. Але якщо ви сумніваєтеся яке м’ясо (чи було заморожене? чи старий кролик?) – замочіть його на годину-дві в білому сухому вині.
- 1 пляшка білого сухого вина (опціонально)
- 1 кролик (1,7-2 кг)
- 2 білі солодкі цибулини
- 2 невеликі моркви
- 2 зубчики часнику
- 200 мл жирних домашніх вершків
- оливкова олія
- сіль
- перець
- 6-7 гілочок розмарину
Якщо купувати кролика на ринку, на місці можна попросити його обробити на порційні шматки, це значно полегшить роботу з кролем вдома. Обробленого кролика обсмажуємо в розігрітій каструлі з товстим дном (або керамічній) на оливковій олії. До легкої рум’яної скоринки.
Ріжемо цибулю, додаємо до кролика, обсмажуємо 5-6 хвилин. Натираємо на великій тертці моркву і теж відправляємо до кролика. Вливаємо вершки, солимо, перчимо, додаємо розчавлені зубчики часнику, розмарин (прямо гілочками або можна відокремити листя від стебел). Доливаємо гарячу воду на 2/3 кролика, накриваємо кришкою і готуємо 1 годину.
Через 30 хв відкриваємо кришку, перевіряємо, чи потрібно долити трохи води, пробуємо на сіль. Закриваємо і даємо кролику дотушкуватися 30 хвилин, що залишилися.
В цей час можна приготувати гарнір. Я вибрала поленту, в яку додалися домашні вершки, що залишилися, і вмішала туди жменю натертого пармезану.
Якщо купувати кролика на ринку, на місці можна попросити його обробити на порційні шматки, це значно полегшить роботу з кролем вдома. Обробленого кролика обсмажуємо в розігрітій каструлі з товстим дном (або керамічній) на оливковій олії. До легкої рум’яної скоринки.
Ріжемо цибулю, додаємо до кролика, обсмажуємо 5-6 хвилин. Натираємо на великій тертці моркву і теж відправляємо до кролика. Вливаємо вершки, солимо, перчимо, додаємо розчавлені зубчики часнику, розмарин (прямо гілочками або можна відокремити листя від стебел). Доливаємо гарячу воду на 2/3 кролика, накриваємо кришкою і готуємо 1 годину.
Через 30 хв відкриваємо кришку, перевіряємо, чи потрібно долити трохи води, пробуємо на сіль. Закриваємо і даємо кролику дотушкуватися 30 хвилин, що залишилися.
В цей час можна приготувати гарнір. Я вибрала поленту, в яку додалися домашні вершки, що залишилися, і вмішала туди жменю натертого пармезану.
