![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d6060a3328e93dbbac911_fotorecepty-humus.webp)
Рецепты хумуса, конечно, немного друг от друга отличаются. Но база более менее одна - горох нут, тхина, чеснок, зира и присыпать паприкой. О том что такое хумус с историей и фото можно прочитать в постах об Израиле.
Сделать хумус в домашних условиях очень просто. Есть 2 секрета: тхину лучше купить готовую (но я покажу вариант с семенами кунжута) и использовать не оливковое, а кунжутное масло в приготовлении. Оно делает текстуру хумуса более шелковистой.
- 1 1/2 чашки нута
- сок 1 небольшого лимона
- 4-5 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. зиры (кумина)
- соль и перец
- 3 столовые ложки кунжутной пасты тхины
- 3 зубчика чеснока
Нут замачиваем на ночь (более экстренный вариант - заливаем кипятком, даем постоять час, сливаем воду, еще раз заливаем кипятком, оставляем еще на 30-60 мин и только после этого варим).
Сливаем воду, заливаем чистую и ставим нут на огонь. Даем закипеть и делаем огонь меньше. Регулярно снимаем пену.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d6010ac96a0d5b93cd436_DSC_0003.webp)
Хорошо развариваем горох (от 1 часа до 2).
На случай когда под рукой нет тхины, применяем кунжут. Семена кунжута (5-6 ст.л.) еле-еле обжариваем на сухой сковороде. Можно с зирой.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d60108aa5cad4d9f28d1e_DSC_00051.webp)
В блендер кладем очищенные зубчики чеснока, кунжут или тхину, зиру, выдавливаем сок лимона. С нута сливаем почти всю воду, часть оставляем. Сам горох отправляем тоже в блендер, сбрызгиваем кунжутным/оливковым маслом. Взбиваем до однородной густой массы.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d6010147a55741c7ba116_DSC_0010.webp)
Густоту вы регулируете сами - если любите более жидкий и шелковистый - добавьте больше воды и оливкового масла. Больше тхины. Если посуше - взбейте просто нут со специями и посмотрите что получилось, воду из отвара нута добавьте только по необходимости.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d6011865bdc72c1711659_DSC_0013.webp)
И последний секрет - даем хумусу постоять, чтоб все вкусы смешались и пропитали друг друга. В холодильнике. Минимум 2-3 часа. Готовый хумус посыпают рубленной кинзой и молотой паприкой.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d60100790958a26949a85_humus.webp)