Фоторецепти: хумус

Рецепти хумуса, звичайно, трохи відрізняються один від одного. Але база одна – горох нут, тхіна, часник, зіра і присипати паприкою. Про те, що таке хумус з історією і фото можна прочитати  в постах про Ізраїль.

Зробити хумус у домашніх умовах дуже просто. Є 2 секрети: тхіну краще купити готову (але я покажу варіант із насінням кунжуту) і використовувати не оливкову, а кунжутну олію в приготуванні. Воно робить текстуру хумуса більш шовковистою.

  • 1 1/2 чашки нуту
  • сік 1 невеликого лимона
  • 4-5 ст. л. оливкової олії
  • 1 ч. л. зіри (куміна)
  • сіль і перець
  • 3 столові ложки кунжутної пасти тхіни
  • 3 зубчики часнику

Нут замочуємо на ніч (більш екстрений варіант – заливаємо окропом, даємо постояти годину, зливаємо воду, ще раз заливаємо окропом, залишаємо ще на 30-60 хв і тільки після цього варимо).

Зливаємо воду, заливаємо чисту та ставимо нут на вогонь. Даємо закипіти та робимо вогонь менше. Регулярно знімаємо піну.

Добре розварюємо горох (від 1 години до 2).

На випадок, коли під рукою немає тхіни, застосовуємо кунжут. Насіння кунжуту (5-6 ст.л.) ледве обсмажуємо на сухій сковороді. Можна із зірою.


У блендер кладемо очищені зубчики часнику, кунжут або тхіну, зіру, вичавлюємо сік лимона. З нуту зливаємо майже всю воду, частину залишаємо. Сам горох відправляємо теж у блендер, збризкуємо кунжутною/оливковою олією. Збиваємо до однорідної густої маси.


Густоту ви регулюєте самі – якщо любите рідкіший і шовковистий – додайте більше води та оливкової олії. Більше тхіни. Якщо сухіше – збийте просто нут зі спеціями і подивіться, що вийшло, воду з відвару нуту додайте тільки за потребою.


І останній секрет – даємо хумусу постояти, щоб всі смаки змішалися і просочили один одним. В холодильнику. Мінімум 2-3 години. Готовий хумус посипають рубаною кінзою та меленою паприкою.