![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e7501fc56176b63f617c5_rizotto-s-utkoy-poshagovyy-recept.webp)
Теперь это один из любимых рецептов ризотто. Можно использовать как пернатую дичь, так и домашнюю утку. Или сделать как мы - взять половину мяса утки, половину домашней курицы.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e74ca61f1cd3f8a0bca38_DSC_0476.webp)
- 250 г риса арборио
- 1 окорок курицы
- 2 окорока утки (оба мяса можно заменить на филе, но то что на кости - всегда нежней)
- 2 стебля сельдерея
- большой пучок зеленого базилика
- 1 луковица-шалот
- 3 зубчика чеснока
- 650 мл бульона (если совсем нет, можно обойтись)
- небольшая щепотка шафрана
- 250 мл белого сухого вина
- морская соль
- оливковое масло
- сливочное масло
- горсть натертого сыра - пармезан или комте
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e74ca59849b1c2812b6cd_DSC_0442.webp)
Срезаем с кости мясо и режем его небольшими кубиками. Режем сельдерей, шалот полукольцами, чеснок мелко.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e74cace8c27df71854604_DSC_0444.webp)
Базилик, если нет свежего, можно взять замороженный, он ароматнее сухого, но подойдет и сухой. Измельчаем.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e74c958c4b80530e0f748_DSC_0447.webp)
В глубокой сковороде на оливковом масле слегка обжариваем сельдерей, чеснок и базилик, до размягчения.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e74caf2803c36c0e315ce_DSC_0452.webp)
Добавляем шалот, в это время на другой сковороде обжариваем мясо до легкой румяной корочки, буквально пару минут.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e74caab25bff3b94782b1_DSC_0454.webp)
Добавляем мясо к овощам.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e74ca48c1f1466a58490d_DSC_0455.webp)
Добавляем рис.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e74ca4e25663eb1cd5003_DSC_04591.webp)
Прибавляем огонь до максимума и вливаем вино.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e74ca349d74065fdc3a08_DSC_0463.webp)
Помешивая, ждем несколько минут, пока вино выпарится. Теперь добавляем бульон. Холодный бульон, как на фото, позволителен только при первом добавлении, дальше температуру ризотто нельзя понижать. Поэтому весь оставшийся бульон мы разогреваем.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e74ca961007248ff10c30_DSC_04671.webp)
Добавляем шафран, который моментально даст ризотто желтый цвет. Дальше ждем пока бульон выпаривается, мешаем, вливаем еще половник теплого бульона, опять мешаем и опять ждем пока выпарится. Этот процесс займет около 10-15 минут.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e74caab3e282702f8bb81_DSC_0469.webp)
Пробуем рис, когда он "почти готов", то есть совсем чуть-чуть сыроват внутри (арборио тяжело переварить), заканчиваем.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e74ca4d1aaeee0de609cd_DSC_0473.webp)
Добавляем немного сливочного масла, трем сыр, перемешиваем и оставляем под крышкой на 2-3 минуты.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e74ca529efcede09a79b0_DSC_04771.webp)