![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e862c1c1aa241a83879f3_DSC_0256.webp)
Очень вкусный рецепт из книги Yes Chef! Так как многим ризотто кажется очень сложным, я отсняла вам весь процесс приготовления по шагам. Не так уж и сложно, вот на выходных и можно попробовать приготовить первый раз, если вы еще не пробовали. Я больше всего люблю ризотто с морепродуктами, но вариант с запеченными перцами оказался очень-очень вкусным.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f4240211ed1085d581_DSC_0256.webp)
- 4-5 крупных перцев
- 1 большая луковица
- 3 побега сельдерея
- 300 г риса арборио
- 250 мл белого сухого вина
- 0,4 г шафрана (2 пачки молотого или небольшая щепотка рылец)
- куриный бульон (около 1 л)
- 5-6 помидоров (лучше брать плотные, типа "сливок")
- большая горсть листьев зеленого базилика
- морская соль
- оливковое масло
- горсть натертого пармезана
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f48306054511cc653d_DSC_0235.webp)
Перцы запекаем в духовке до черноты 20-45 мин (в зависимости от плотности перцев), снимаем верхнюю кожицу, она будет черной и легко отделяться. Они получатся такими.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f49cbf0a2de865a3b9_DSC_0236.webp)
Нарезаем большую луковицу, сельдерей.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f4406a39194f801ecb_DSC_0215.webp)
Смесь овощей называется soffritto, обжариваем их на оливковом масле до размягчения. Рядом разогреваем бульон (очень удобно его сделать заранее и хранить в морозильной камере).
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f44d2a1553a065b241_DSC_0219.webp)
Добавляем к овощам рис, вес время помешиваем. Он начнет впитывать масло и станет немного прозрачным.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f4ac1718bff94d9fb4_DSC_0220.webp)
Вливаем вино и выпариваем его, постоянно помешивая.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f48fbaf4fb3ed645fe_DSC_0227.webp)
Добавляем шафран, солим.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f4ac1718bff94d9faa_DSC_0229.webp)
он сразу даст яркий желтый цвет блюду и аромат
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f47330e15d869fadbc_DSC_0238.webp)
Начинаем вливать бульон и постоянно помешиваем рис, теперь мы это будем делать регулярно. Бульон выпарился - вливаем еще немного и аккуратно мешаем
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f44271a21b6117813e_DSC_0230.webp)
Очищаем от кожицы помидоры, измельчаем. Режем запеченный перец. Ставим разогреваться рядом еще одну сковороду.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f4e5229f5b1cb35a2f_DSC_0242.webp)
Вливаем оливковое масло, кладем помидоры, перец и томим на медленном огне.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f5096aaa93939c5d83_DSC_0244.webp)
Продолжаем понемногу добавлять бульон и выпаривать его, помешивая. Можно попробовать рис. Он должен быть еще сыроват внутри. Добавляем перцы с помидорами к рису. Там будет лишняя жидкость, ее выпариваем, постоянно помешивая рис.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f42167de30c20285ff_DSC_0248.webp)
Добавляем натертый пармезан
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f4406a39194f801ed2_DSC_0249.webp)
И уже в конце добавляем порубленный базилик. Перемешиваем и накрываем крышкой. Даем постоять 3-5 минут.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e85f44d2a1553a065b24d_DSC_0252.webp)
Все. Готово, bon appetit.
(вегетарианский вариант - на овощном или грибном бульоне)